具体做法:
第一步:需要准备大虾若干只、粉丝(干)1小把、大蒜1头、酱油1汤匙、油两汤匙、盐适量、香葱两棵。
第二步:先来把粉丝用清水浸泡上,我一般是用温水泡,虾处理好了,粉丝也就泡好了。
第三步:再来处理大虾。这道菜的难点是虾的开背的处理,我们先用剪刀把虾头与虾身的连接处剪断三分之二,留下三分之一不要剪断,让它继续保持完整的个头。
第四步:接着把虾尾与虾身的连接处完全剪断,虾尾扔掉不要。
第五步:然后从虾尾处入手,连壳带肉,剪三分之二深度,一直剪到虾头与虾身的连接处。
第六步:把虾线揪出来扔掉,此时无需牙签等工具,手就是工具。
第七步:把虾全部如此处理好之后,用清水洗净,再用剪刀把虾身两侧横着剪几刀不剪断,如此,开背就完成了。
第八步:大蒜一头,切成蒜蓉,下油锅小火炸至金黄色,此时,蒜香四溢。
第九步:加入酱油、盐,搅拌均匀后离火,香蒜汁就做好了。
第十步:粉丝在盘中热底,上面码放好大虾,每只大虾身上都淋入香蒜汁,余下的全部淋在粉丝上。
第十一步:上火蒸,水开上汽后再蒸5-6分钟即可,取出盘子,码上香葱碎,烧一点热油淋上去激香即成。
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