日本人对于季节变化的敏感和细腻，不仅体现在诗歌风景上，也反映在饮食文化中。走进京都街头的百年老铺，一枚枚充满诗意的和果子，集唯美优雅于一身，让人不忍下口。
山口富藏在《京菓子的世界》里说“季节是和果子的生命”。从一枚小小的和果子，方能窥探日本人对于食物的精致追求。春季将飘洒的樱花花瓣揉进樱花饼中、夏天来一碗清爽解暑的水羊羹、秋日模仿红叶制成的栗子馒头，寒冬时热腾腾的白玉善哉……日本人把季节变幻融入方寸之间，谱写出一首首美妙的四季风物诗。
和果子，日语写作和菓子（わがし），“和”意指日本，“菓子”乃糕点之意，是日式糕点的统称。它的历史可以追溯到中国唐朝，当时的日本遣唐使回国时，带回了“唐果子”（唐朝糕点）和饮茶文化。这种用面粉裹住食物煎炸的点心深受贵族阶层喜爱，海上贸易也使得各类国外点心（如长崎蛋糕、菠萝包等）远赴重洋来到日本，加速了和果子的发展。
在漫长的历史变迁中，日式糕点经过了中国的“唐果子”、葡萄牙的“南蛮果子”、美国的“西洋果子”的冲击与影响，与本土食文化相融合，形成了今日种类繁多的和果子。
根据水分含量，和果子大致分为生果子、半生果子和干果子。
生果子又名“上升果子”或者“朝果子”，指早上制作的糕点，含水量在30%以上。为了保证口感，保质期通常非常短，常见的有大福、草饼、蕨饼、羊羹等。
半生果子含水量在10%-30%，以铜锣烧、鲷鱼烧、柏饼、大福为代表。
干果子含水量在10%以下，糖粉比例较大，保存时间也相对较长，如日式煎饼、金平糖、落雁等。
百年老铺都喜欢往京都挤，和果子也不例外。像是鍵善良房、俵屋吉富、七條甘春堂、一和，都坚守着上一辈的传统与优雅，将和果子文化发扬光大。店家从诗歌中截取辞藻为和果子命名：手折樱、绮罗、夕颜、若新……充满诗意的名字令人无限遐想。
（春天的樱花，夏日的富士山都能作为和果子的主题）
虽然和果子用到的食材较少，制作时间较短，但它从日本的自然美景、文学、历史中汲取灵感。小巧的点心中表现了抽象的禅意，四季流转，实乃深奥。
常见的和果子↓
羊羹
羊羹起源于中国，据说是室町时代，戒吃荤食的日本僧人在中国看到羊肉炖汤，于是用红豆、葛粉、糯米粉等模拟成果冻状的糕点。夏目漱石曾在《草枕》中写道：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。即便是并不想吃，光是那表面光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。”可见羊羹的受欢迎。
鲷鱼烧
虽然名字里有鱼，但鲷鱼烧里可没有鱼。鲷鱼烧属于生果子的一种，以小麦粉为饼皮，里面包裹着红豆馅或是奶油。这几年，日本人还开发出了冰激凌、培根土豆、芝士等另类口味。
柏饼
柏饼是一种用粳米粉制成的扁圆形米糕，包裹着槲树的叶子，是日本人在男孩节食用的点心。原型是中国的粽子，平安时代传入日本。由于槲栎叶在新芽生出前，老叶不会掉落，有“子孙繁荣”的意象。
团子
团子的口感介于汤圆和芋圆之间，根据场合不同，也会有相应的口味变化。
“御手洗团子”，也叫酱油团子，是夏日祭典的经典小吃。包裹着带有砂糖和酱油调成的浓稠酱汁，咸甜交错。
在春天赏樱时人们会食用三色的花见团子，秋天赏月时团子则变成了白白胖胖的模样。
铜锣烧
铜锣烧是多啦A梦最爱的糕点，它的灵魂是作为馅料的红豆。红豆馅熬煮是一门学问，光是种类就有细豆沙、粗豆沙、蜜豆、羊羹馅、最中馅等，虽然都是红豆馅，煮法不同，口感也不尽相同。
金平糖
色彩缤纷的金平糖充满少女心，颜值爆表。别看金平糖只是小小一粒，制作工艺却需要14到20天之久。虽然味道就是普通的冰糖味，但为了颜值也值得购入。
大福
材料和麻糬一样，但口感更Q，外型多为白色。传统的大福包着红豆馅（日本人真是非常喜欢红豆啊）。
近年来则流行里头包着新鲜草莓的“草莓大福”，微酸的草莓配上软糯的面团，非常受女生欢迎。
蕨饼
将蕨类植物的根茎，提炼出的淀粉类物质，加水和砂糖煮熟之后放凉，蘸取黄豆粉来吃。冰冰凉凉的口感非常适合消夏。
纵观和果子的制作，无非是豆沙、寒天、米粉、糖等不起眼的材料。日本人却融入了花鸟风月，通过巧手将其转化为精致优雅的糕点。与其说是点心，不如说是一件件独具匠心的艺术品。
联系客服
