老话说“到了三月三，荠菜当灵丹”，它味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
【豆腐荠菜卷】
材料：野荠菜130克{烫后}，豆腐110克，小鸡蛋4个，木耳50克（泡发的），盐3克，橄榄油15克
做法：荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，几秒钟即可，然后快速的捞到冷水中过凉再捞出，挤干水分待用。这样做是为保持荠菜的翠绿和鲜嫩。
4个鸡蛋，分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。
蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。
煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。
挤干水分的荠菜，跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。
将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点不放，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。
从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。
蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃
小贴士：
1.豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
2.馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。
3.用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，需要时取出解冻，依然翠绿清鲜，做荠菜包子，荠菜粥都不错。
第二种做法：
【豆腐皮荠菜卷】
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克（泡发的），蛋清两个（75克），盐3克，花生油15克。
做法：荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀。
将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷，然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住，水开后上锅蒸5分钟即可。
老话说“到了三月三，荠菜当灵丹”，它味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
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