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春天蒸馒头别再加酵母了,学会这个老式做法,劲道又好吃,特香!

【老面小馒头】

制作配料:老面200克 清水适量 面粉300克 小苏打适量 食用碱适量

制作方法:

1、前几天吃面食剩了点面食,现在天气越来越暖和了,放一边自己就发酵了;然后加点面粉、清水再次和成偏硬一点的面团,再放一个晚上就发酵好了;下面就是发酵后的状态;

2、取一个小碗,加一勺温水,放入适量食用碱、小苏打,大约3+2克,放在温水里加拌至融化;

3、分次少量地加入到发酵好的面团里,充分揉均匀,切开面团看有丰富的而细小均匀的小气孔,闻一闻没有酸味就差不多了;

4、搓成长条状,切成大小一致的小面剂;

5、小面剂给他整理成圆形,这里一定要把面团多整理几次,让整形的面头表面光滑而又紧实;

6、放在蒸笼屉上,静置松弛10分钟;这里也可以直接开水上锅蒸,不需要这样2次醒发,也是可以的;

7、开水上锅蒸大约10分钟左右;老面的不需要焖,可以关火后直接开盖;馒头上有很多不平的地方,就是整形的时候没有整好!

8、孩子特别喜欢这种小的面食,一口一个既当零食又当主食,吃得很欢;不喜欢吃饭的孩子试试这样做,说不定也会爱上这样小巧玲珑的食物呢!

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