【具体制作方法】：

1、和面：盆中倒入400g面粉，放3g盐增加面粉的劲性，用温水和面，分次倒入温水，这样给它搅拌成絮状没有干面粉为止，加入15g的食用油，和成光滑的面团，盆底放点食用油，面团上面也抹点食用油，盖上保鲜膜醒发一个小时

2、配菜处理：将韭菜切碎，盛入盆中，碗中打入三个笨鸡蛋，打散备用，锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用筷子搅拌将鸡蛋打散，再用铲子捣碎，盛出来备用

3、馅料的处理：将煎好的鸡蛋倒入韭菜中，放点食用油锁住水分，放勺盐，少量胡椒粉，搅拌均匀，在放点虾皮

4、面饼的处理：这个面已经醒发好了，先在案板上抹点油，把面取出，面不用揉，直接拽成长条，切成剂子，取一个剂子拽成长条，给它擀平，做好的韭菜馅放在饼上面，这一边给它折起来，将饼卷起来，两边要按着，封住口，按压成饼坯，在醒十分钟，醒发之后擀成饼，也可以用手按一下，都按成薄饼

5、烙饼：下面开始烙，电饼铛刷油，放入饼坯，饼上面也刷一层油，这样可以锁住水分，盖上盖子烙两分钟，两分钟后将饼翻面，再烙两分钟，烙至两面金黄，烙好之后盛出

给大家看一下韭菜饼，外焦里嫩，撕开一个看一看，韭菜的香味特别浓，而且还带着虾皮的味道，这样就可以开吃了

小贴士：

1、和面的时候放盐可以增加面粉的筋性，用温水和面面粉发酵比较快，如果面比较沾手可以放点食用油，这样就不会沾手了

2、韭菜挑选那些根部比较粗壮，截口较平整，颜色鲜嫩翠绿的，如果叶子枯萎，凌乱，变黄的尽量不要购买，看着太粗壮的也需要谨慎购买

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