【详细做法】

1.半只鸡斩件，沥干水分后，放入生姜、盐、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、花生油，搅拌均匀后，腌制30分钟入味，腌制的时间久一点，会更入味一点。

2.趁着腌制鸡肉的时候，来准备一些配料，把老葱头清洗干净，老葱头可以用多一点，不但可以增香也可以垫底，防止糊锅。生姜可以切成片，葱也切成段，然后备用。

3.鸡肉腌制时间到了，然后放入一点生粉，继续搅拌均匀备用，放一点生粉可以让鸡肉吃起来比较嫩滑，生粉要后放，不然鸡肉比较难入味。

4.取一个砂锅，倒入花生油，把老葱头跟生姜放进去炒香，然后把这些配料铺在锅底，最后把腌制好的鸡肉倒进去铺平，腌制的酱料也一起倒进去，不用放水。

5.盖上盖子，然后沿着锅边倒入小半碗的料酒，不用大多，因为鸡肉会出水的。最后开小火焖10分钟，时间到了之后打开盖子翻动一下鸡肉，让鸡肉充分的受热均匀，然后继续盖上盖子焖5分钟。

6.鸡肉一共焖了15分钟就可以出锅了，这个时候的鸡肉已经比较软烂了，而且香味也比较浓。出锅后，放上一小把的葱段，就可以开吃了，这一道香喷喷的老葱头焖鸡就算是做好了。好吃营养又简单，喜欢的快试试吧，小孩子都很喜欢吃的一道家常菜。

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