食材：主料：面粉、鸡蛋
配料：酵母、火腿、小葱
调料：白糖、食盐
1、准备精制小麦面粉300克，也就是我们常说的高筋粉。加入酵母3克和白糖3克，在面团发酵的同时，让白糖改善一下面团的性质，使其更加松软。拌匀后，先加入常温水搅成面絮，再揉成光滑的面团。
之后盖上保鲜膜，发酵至面团膨胀到原来的两倍大，用手扒开里面呈现蜂窝状，面团就发酵好了。
2、在案板上撒上一点面粉，取出面团先揉搓成一个长条，再用刀把这个长条一分为二，并各自揉成面团。
先给小面团揉搓排气，然后搓成一个圆面坯，并用擀面杖擀成一个薄圆饼。等两个都擀好以后，用细纱布盖住，再次饧发10分钟。
3、这段时间，我们先切点小葱花，再把火腿切成小颗粒备用。之后准备一个小盆，并打入三个鸡蛋，把火腿粒、小葱花、鸡蛋搅拌在一起，加入食盐2克，把鸡蛋搅散入味。
4、10分钟以后，我们先把电饼铛打开加热，把圆饼上锅煎熟。等一面煎熟以后，把面饼翻过来煎另一面，然后把鸡蛋液倒在面饼上，并用木铲摊匀。
之后盖上锅盖再煎一会，但要留一点缝隙，因为面饼是发面的，留点缝隙是给面饼发酵的空间。等鸡蛋熟了以后，我们再翻一次面，这样来回翻几次，把鸡蛋饼煎至饼面酥脆，就可以装在盘中食用了。
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