【酥骨鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。
2.把处理好的鱼块放入盆中，加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥，用手抓洗2分钟充分去除鱼块中的血水，然后放入清水中淘洗几遍把血水和多余的食盐洗干净，沥干水分腌一下。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鱼块放在一起，放入一小撮花椒避腥，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，用手抓匀腌制20分钟给鱼块码味。20分钟以后把腌好的鱼块挑出来准备炸制。
4.锅内烧油，油温五成热时把鱼块依次放入锅中开小火炸制，轻轻的晃动锅以免鱼块粘在锅底，刚下锅的鱼块千万不要推动容易碎，等鱼块定型以后用勺子把粘连在一起的轻轻抖散。
5.保持小火炸5分钟左右，鱼块全部飘起来呈金黄色时捞出来，然后把油温升高至6成热转为小火，放入鱼块复炸一遍，这一步主要是为了把鱼块炸香、炸至鱼骨焦酥，复炸的时间不要太久20秒钟即可，时间长了容易糊。
6.把鱼块捞出来控过油以后倒入盆中，根据自己的口味撒上椒盐、孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可上桌食用。
技术要点:
1.草鱼的腥味主要来源于牙齿、黑膜和黏液，一定要去除干净。
2.腌鱼块时食盐要多放一些，这样炸出来底味更足。
3.鱼块一定要经过二次复炸，才能达到骨刺化酥的口感。水
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