酱油凤爪
食材：
鸡爪（适量姜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶。
步骤：
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水。
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌制半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分。
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油。
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火即可。
啤酒烧鸡爪
食材：
鸡爪（9只）、啤酒一罐（500ml）自制辣椒酱（少许）、红烧酱油（1/2汤勺）、料酒（1汤勺）、姜（3片）、调料包、冰糖（3-4颗）、鸡粉（少许）。
步骤：
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净备用。
2、热锅，适量油小火煎香料。
3、放入生姜、辣椒酱翻炒。
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
7、加入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
虎皮凤爪
食材：
鸡爪（8个）砂糖（50克）、水（50克）、生抽（3大汤匙）、冰糖（10克）、八角（3个）、香叶（4片）、花椒（1茶匙）、清水（300ml）。
步骤：
1、锅中放砂糖50克，清水50克放入锅内，煮成糖色。
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）。
3、取一奶锅，放入油烧至四成热。
4、分两次炸制，期间需要翻面。
5、炸至枣红色捞出沥油。
6、准备卤汁材料。
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小贴士：
1、油温不能过热，四成左右即可下锅炸。
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦。
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
五香卤鸡爪
食材：
新鲜鸡爪（适量精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽。
步骤：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
风味糟鸡爪
食材：
鸡爪（500克）、糟卤（1袋），八角、桂皮、花椒、当归、生姜、料酒、盐、鸡精。
步骤：
1、糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
2、鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
3、洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
4、捞出放冰水里面泡凉。
5、再捞出放糟卤里面。
6、冰箱冷藏一夜即可。
粉蒸鸡爪
食材：
鸡爪（500克）、青红椒、泡椒、豆豉、生姜、香葱、蒜瓣、烤肉酱（3汤勺）、食盐（1茶
勺）、白糖（1茶勺）、生抽（1汤勺）、料酒（1汤勺）、辣椒粉、糯米粉（3汤勺）。
步骤：
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）。
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
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