荞麦戗面馒头

食材：

荞麦面50克，面粉250克，清水适量，酵母3克

做法：

1、碗中放入适量的面粉，再放入一部分荞麦粉，用筷子搅拌均匀可以用。荞麦粉的营养价值高，维生素D是普通面粉的20倍，平常做面食都可以来一点。荞麦粉也可以用其他的粗粮粉来代替，比如玉米粉，黑米粉，高粱粉，小米粉等等。

2、酵母用少量的温水融化搅拌均匀，将酵母水加入到面粉中，再少量多次加入温水，用筷子搅拌成絮状。

3、接着用手和成一个软硬合适的面团。面团揉不光滑也没有关系，盖上盖子放置在一旁，静置10分钟后再揉面团，就会揉得非常光滑。

4、盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行，第1次发酵，第1次发酵至原来面团的2.5倍大。怎么判断面团是否发酵成功？手指沾上面粉在发酵好的面团中间戳一个洞，孔洞不回缩不塌陷就表示发酵成功。

5、将发酵好的面团取出来揉均匀，将里面的空气排净，然后再少量多次撒入干面粉，将干面粉揉到面团中。如果面团分量大，这一步操作比较累，得多点耐心，家里有男性的这种体力活尽量让给他们来做。

6、接着将面团滚成长条状，再分割成一个个大小均匀的面剂子。

7、充分将每一个小面剂子揉均匀，揉成一个像窝窝头一样的高耸的状态。这样蒸出来的馒头不会是扁扁的，胖鼓鼓的才好看。

8、将馒头胚垫玉米叶，放入新思特电饼称的蒸笼中进行第2次发酵。第二次发酵至原来面团的1.5倍大，拿起来轻飘飘的，22度的室温大概发酵20分钟。

9、电饼铛注入适量的清水，将发酵好的馒头胚放入锅中，大火烧开后转中火蒸12分钟左右，关火后焖5分钟再掀开锅。

10、切面细腻紧实，这样的馒头吃起来带有嚼劲，比普通的馒头麦香味更加浓郁。

11、刚出锅的馒头最香，空嘴都能吃一个。剩馒头可千万别放入冰箱冷藏保存，这样馒头老化比较厉害，一点也不好吃。一次可多做点，吃不完的一定要放入冰箱冷冻保存，想吃的时候取提前拿出来重新上锅蒸一下，就和刚出锅的馒头一样好吃。