千层饼新做法

食材：

普通面粉约400克、姜黄1勺、小苏打少许、食用油适量、白糖少许、酵母粉约2克，芝麻少许。

做法：

1、普通面粉约400克，放入少许白糖，白糖是为了促进酵母的发酵，准备一个小碗放入约2克酵母粉，再倒入不烫手的温水，搅拌化开酵母粉，再将化开酵母的温水分次倒入面粉中搅成棉絮状，揉成光滑的面团，盖盖发酵成蜂窝状。一般夏天温度高，常温发酵时间不需要很长，大概1-2小时就发酵好了；秋冬季室内温度低，常温发酵时间需要较长，大约得3-4个小时才能发酵好，如果着急发酵可以想办法放到温暖的地方，缩短发酵时间。

2、准备油酥，取一个容器，放普通面粉和姜粉，比例大概3：1或者4:1就可以了，姜粉很容易上色，所以不需要放太多。锅里起油，油热后倒入油酥碗了搅拌，油酥要稍稍稀一些，这样好涂抹。

3、发酵好的面团，撒少许小苏打，揉匀排气，多揉几下，让小苏打充分融合在面团里，然后整理成长条，切分成均匀大小的剂子，其中一个剂子要比其他剂子大一倍，再将剂子揉成面团。

4、最大的面团擀成薄的面饼，在饼皮的中间刷上油酥，再取小的剂子依次擀成小面饼，分次如图一样刷上油酥层层叠摞起来，最上面的面饼就不需要刷油酥了。

5、将最下面的面饼和上面的面饼折叠包裹，包裹好后在从中间往边上慢慢的擀下，让里面叠层的面饼和外面的饼皮充实饱满起来，同时也可以帮助饼皮的外表粘合。

6、平底锅或者电饼铛的底部刷油，将面饼放入锅内，等待二次发酵15分钟左右。注：①放饼的时候，可以借助擀面杖取饼，这样面饼不会因为外来用力拉扯而变形；②有褶皱的一面要放在下面先烙。

7、二次发酵好后，面饼的上面刷一层水，均匀的撒适量的芝麻，然后开小火，盖好锅盖，慢慢烙至10分钟左右，面饼上色，翻面再小火慢慢烙至5-8分钟，表面也上色，翻面后就不要盖锅盖了，防止面饼因为太过膨胀而胀气。

8、两面都上色后，就可以关火了。

千层饼做好了。

这款色彩金黄的千层面，烙好后层层分明，外皮因为撒了一些芝麻合着烙至的焦脆，吃起来更加香脆了。