国家一级公共营养师 健康问答专家
白薯含淀粉高，含糖量低，口感粉质；所含的植物化学物如类黄酮与多酚，含量较低。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于红薯，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。
红薯中类胡萝卜素含量最高，含糖分也高，口感甜软。所以，街上卖的烤红薯，口感香甜软糯。红薯的搜越红，胡萝卜素含量就越高。
紫薯花青素含量高，蛋白质也高于白薯红薯，抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源（花青素性价比是蓝莓的5倍以上）。
总体比较而言，白薯没有明显的营养优势，红薯含胡萝卜素最高，紫薯含花青素最丰富。而富含膳食纤维、钾元素、维C是它们的共同特点
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