民以食为天,南方人每天必不可少的就是米饭,好的米饭不需要菜就可以吃上一碗,如果有几个下饭的菜,几碗都不是问题。虽然米和我们的生活息息相关,但是很多人可能没注意米的形状,平时买米都是超市随缘买的,其实常见的米是分为长粒米和圆粒米的,两种米从本质上来说是有很多区别的。
按照种类:粳米、籼米、糯米等
按照品种:黑米、薏米、小米等
按照加工方法:糙米、胚芽米、白米、有机米、免淘洗米等
日常做饭用的最多的是粳米和籼米,至于其他的米各有不同的用途:
(糯米)又被称为江米,长线乳白色,粘性很大,经常被用来制作各种黏性小吃,比如糍粑、年糕等等,深受大家的喜爱。
(黑米)是一种营养非常丰富的米,有着黑珍珠和世界米中之王的美誉,除了可以用来煮粥还可以制作各种营养食品。
(薏米)是传统的药食兼用的谷物资源,营养价值丰富也有很高的药用价值,又被称为世界禾本科植物之王。
(小米)世界上最古老的栽培农作物之一,中国最高的酒也是用小米酿造的,非常容易被人体吸收消化,所以也被称为保健米。
粳米和籼米有什么区别呢,我们从形状、口感和营养价值三个方面来比较一下
(外形)粳米米粒呈现椭圆形或者圆形,米粒非常丰满肥厚,又被称为肥仔米,我们常见的圆粒米就是指的粳米。早粳米呈现半透明状,腹白较多,硬质少;晚粳米呈现白色或者蜡白色,腹白少,硬质多。
籼米米粒呈现细长形或者长椭圆形,又被称为长米、仙米,我们常见的长粒米就是指的籼米。早籼米呈现粉白色,腹白多,质地脆弱容易碎;晚籼米呈现透明或者半透明,腹白少,质量比较好。
(口感)
粳米粘性比较适中,煮熟后米粒有点粘性但是可以分开,吃水比较少,出饭率低,所以用这个米做饭应该少放点水,比较适合用来煮饭或者煮粥。
籼米粘性较差,吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率比较高,用这个米做饭应该多放点水,比较适合用来做炒饭、米粉等。
(营养价值)
粳米含有丰富的碳水化合物,达到了79%以上,是非常重要的热量来源,也含有非常多的维生素和微量元素,营养丰富,有着益气、健脾的功效,在我国作为食物食用至少有2000年的历史。
籼米是提供B族维生素最主要的来源,有着非常好的消除口腔炎症的作用。做出来的米粥有着清肺、补脾的功效,米汤能刺激胃液的分泌,有助于消化。
了解了长粒米和圆粒米的区别,那么怎么挑选优质的大米呢
(看硬度)大米的蛋白质含量越高,米的硬度越强,透明度也就越高。
(看腹白)仔细观察大米就会发现腹部有一个不透明的白斑,腹白的部分淀粉含量较高,蛋白质含量低,不够成熟的谷粒腹白较大。
(爆腰米)这种米在干燥的情况下,内外收缩导致米粒上出现一条或者多条横裂纹,这种米营养价值比较低。
(黄粒米)这种米是因为发生了某种化学反应,导致香味和营养价值变低,如果黄粒米比较多,不要购买。
(大米越亮越好吗)
这里涉及到一个抛光大米的问题,很多黑心商家把各种不能食用的大米,用特殊装置除去异味,然后抹上能够增加色泽和光滑度的物质,最后卖给用户食用,可以说真的是黑良心啊。
怎么鉴别抛光大米:
1、味道:细闻会有一些变质发霉的味道,没有稻米自带的稻香。
2、揉搓:拿起米粒在手上揉搓,观察碎屑,如果全部黏在手上而且有油腻的感觉,这种米就要注意了。
3、色泽:带有一点淡黄色或者其他的颜色,和正常大米的米白色有点格格不入。
4、淘米:普通的大米在淘米后,水会出现浓白色,如果淘米水颜色比较淡或者非常干净,这种米就要注意了,但也不排除某些经过特殊处理的免淘米。
其实不管是籼米还是粳米、长粒米或者圆粒米,只要是出自正规的厂家、正规的渠道,都是可以放心购买食用的,至于哪种更好吃、哪种营养价值更高,没有必要分得那么清楚,符合自己口味的就可以。
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