清洗花甲，外行只会用盐水泡！多加2样，半小时吐净泥沙，拦不住

我有个朋友很喜欢吃花甲，第一次买花甲回家自己做，卖花甲的老爷子告诉他，把花甲放在水里养2个小时，谁知道他养了一天，吃了一口还满嘴沙。

大伯是饭店厨师长，他教了我一招，在清水里加上2样东西，花甲就能快速吐沙，拦也拦不住。

这个方法很实用，大概20分钟就能把肚子里的泥沙吐干净，下面我把这个方法分享给大家，保证花甲鲜嫩美味，没有一粒沙。

【爆炒花甲】

准备新鲜花甲、白醋、香油、青红辣椒、豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、生抽、食盐、食用油、花椒粉、白糖等。

【做法】

1、把花甲放入盆中，用清水冲洗2遍，然后加入适量清水，加入适量食盐、白醋、香油搅拌均匀，浸泡30分钟。

2、半小时后，把花甲捞出来冲洗干净。锅里倒入半锅清水，烧热后倒入花甲煮3~5分钟，当花甲全部都张开后捞出（没张开的是死花甲，不能吃要扔掉），倒入冷水中浸泡5分钟，再次捞出沥干水分。

3、炒锅加油烧热，加入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青红辣椒段，大火快炒半分钟，断生倒入花甲继续炒半分钟，淋入适量冷水烧开。

4、加适量食盐、生抽、鸡精调味，大火爆炒半分钟入味，即可关火出锅。

————【小技巧】————

①花甲生活在海水里，所以淡盐水不会对花甲产生刺激，所以洗花甲时只加食盐是不行的。除了食盐，多加2样——白醋、香油，效果会更好。

香油是黏性的，加入水中后会随着花甲的呼吸会黏在呼吸道里，花甲想要呼吸氧气，呼吸道就会剧烈蠕动，就能快速吐沙。另外，醋的酸味对花甲的器官产生强烈刺激，也能加快花甲吐沙。

②浸泡好的花甲，是不能直接下锅炒的，必须多做一步，就是焯水。焯水是除去花甲泥沙的最彻底的方法，就算花甲的沙没有吐干净，经过焯水后泥沙就能完全清除干净。

③炒花甲时，要先用葱姜、豆瓣酱炒香，然后再倒入花甲，调料的香味可以盖住花甲的腥味，炒好的花甲就没腥味。出锅前淋入适量清水，可以补充花甲流失的水分，口感更鲜嫩。

清洗花甲，外行只会用盐水泡！多加2样，半小时吐净泥沙，拦不住。在洗花甲时，别再傻傻地用淡盐水泡了，多加一些香油、白醋，就可以让花甲快速吐沙，吐得干干净净，非常实用