我们家乡非常多猴头菇，有大棚种植的，也有椴树种植的非常多。还有很多山里野生的猴头菇。各种品质的都有。我们经常用猴头菇煲汤，不同品质的汤非常不一样。野生猴头菇，对养胃非常好。我们这里的野生猴头菇都很少卖的。都是自己吃或者送朋友。
新鲜猴头菇怎么煲汤？
一、【黄芪猴头菇汤】
材料：新鲜猴头菇200克、黄芪20克、枸杞20克、鸡肉200克、姜2片。
配料：花椒粉、食盐、麻油、料酒、食盐各适量。
做法：
1、首先把新鲜的猴头菇洗净，切成小片；鸡肉斩块，洗净。
2、把猴头菇、鸡肉、黄芪、枸杞、老姜、料酒一起放入汤锅内，倒入适量的清水。
3、大火烧开后，撇去浮沫，还文火继续慢炖2小时，然后调味加盐即可一食用。
营养：黄芪、猴头菇都属于是温和滋补的佳品。非常适合女性饮用，有滋补气血、调养元气的功效。
二、【猴头菇排骨汤】
材料：排骨2段、新鲜猴头菇200克、姜3片、枸杞子1小把、红枣3个。
做法：
1、把排骨斩块，飞水3分钟时间，捞起冲洗备用；猴头菇洗净后，切成小块。红枣、枸杞子洗净备用。
2、所有材料一起放入汤煲内，加足够量的清水，大火烧开后，还文火继续慢煮2小时，加入枸杞。
3、继续煮10分钟时间后，加盐调味即可关火饮用。
功效：此汤的味道鲜美，营养丰富，有健脾养胃、强身滋补的功效，对于脾胃不合有很好的调养功效。
三、【猴头菇竹丝鸡汤】
材料：竹丝鸡1只、新鲜猴头菇200克、红枣5个、生姜3片、食盐适量。
做法：
1、首先把新鲜猴头菇洗净后，切成厚片；红枣洗净，去核。
2、把竹丝鸡宰杀后，去内脏，洗净后，斩成大块。
3、然后把所有材料一起放入炖盅内，加入适量的开水，盖起盖子。
4、大火烧开后，还文火继续慢煮2小时，最后加盐调味即可。
功效：此汤有很好的滋阴益气、清退虚热、调补气血的功效，而且营养丰富，汤汁味道鲜美。
新鲜猴头菇煲汤的营养
猴头菇向来就是著名的三珍，由此可见它的营养价值是不容忽视的；猴头菇是一种典型的高蛋白、低脂肪的食品，而且还含有丰富的维生素、无机盐等，有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等功效。
生活中许多都喜欢用新鲜的猴头菇来煲汤饮用，而且不同的汤料搭配，都各自有不同的养生功效；其实猴头菇内含丰富的蛋白质、核黄素、烟酸、多肽、多糖，还有人体所需的多种维生素等，这些物质都在煲汤的过程中都融入进了汤里面去，这样也就更加容易被人体吸收了，有滋补强身、修复组织细胞的功效；而且中医上认为：猴头菇性平味甘，利五脏、助消化，是滋补身体的佳品。猴头菇还有药用价值，对于防止胃炎、胃癌、胃溃疡有一定的作用。
怎么挑选新鲜的猴头菇？
1、优质的猴头菇，外型形状上就长得好像是一个猴子头一般，为鸡蛋形或是球形的，外表的绒毛很多，且很细。
2、优质的猴头菇菇体为金黄色或是带点白色的，而劣质的猴头菇一般为黑色，软软的，有的不良商家为了滥竽充数，把一些变黑的猴头菇用流段或是化学药剂来处理成不正常的白色，食欲后对身体有害。
3、一般挑选猴头菇主要是要挑选完整的，无残缺，一定要干燥、不烂、不霉、不蛀。
新鲜猴头菇的清洗方法
其实新鲜猴头菇在烹饪入汤之前，一定要彻彻底底的清洗干净才好，因为它外形长满了毛茸茸的肉刺，里面很容易贮藏着一些虫子和洗净，洗不干净的情况下，很容易就残留下一些杂物和沙子，这样影响食用的口感。
一般清洗新鲜猴头菇的时候，我们可以先用清水把外表冲洗一下，然后把它放入放有盐水的盆子内浸泡1小时，浸泡好了以后，再用清水冲洗2次，沥干水分即可根据自然口味爱好进行烹饪了。
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