日本酵素桶泡制的食品存在隐患，公众应慎重食用——评日本垃圾桶在中国变身治病神桶

    
        据报道（http://health.sohu.com/20140307/n396192260.shtml），最近慈溪就出现了一种被声称“能治百病”的桶，这桶用来发酵，喝了发酵过后的溶液，病就不见了。只是这个桶价格着实有些高—9升的卖550块钱，4.3升的则卖450块钱。买的人称它为“神桶”。这是一种日本原装进口的酵素桶。说是把蔬菜、水果和水按一定比例放进桶里，发酵7天后，就产生了具有减肥、降血压、降血脂、甚至是抗癌、能治百余种病的水。它长得无异于普通的塑料桶，白色、有盖子、密封性不错。桶身贴了一张黄色标签，除了写有“抗酸化溶液配合”7个汉字外，其余全是日文。购买者说，“只要在桶里放上1公斤水果、6升水和1公斤白糖，每天搅拌两次，过7天就能喝了。据说这水能让胖子变瘦、瘦子变胖，还能抗癌，包治百病。”据说，这桶产生的水酸酸甜甜的，还有股酒精味，掀开盖子闻得到一股酒酿的味道。日本留学的网友说，在日本它是用来装垃圾的，然后制作成有机化肥。　“比如一些厨房垃圾、婴儿的废尿布、宠物的粪便等放进去，一周之后就不会有臭味了；也可以作为储藏大米、生鲜之类的桶用。”可当购买者被告知这个在日本被用作垃圾桶后却说：“没关系，只要它是新的，干净卫生的，而且还有效果，我不管在日本是不是当垃圾桶。”这样的酵素桶在淘宝上也相当受欢迎，宣传称“能治冠心病、糖尿病、脑血栓、高血压甚至癌症……”“芦荟酵素能排毒消炎、淡化黑斑润肤，葡萄酵素能安胎补气益血……”等等。

    看了这个报道，我觉得如果真的那么神奇，几百块钱与生病后的医疗费用比，确实不贵，但是，如果真的如报道所说，食用这个神桶泡制却可能存在着很多隐患和安全风险，公众应该慎重食用。

    首先，虽然，购买者强调说，不管是不是垃圾桶，只要是新的，就可以用，不在乎。可是，实际上并不是所有的塑料容器都可以用来储存食物，因为有些塑料中可能含有比较多的重金属或者有毒的材料，如聚氯乙烯等等，毕竟垃圾桶是盛垃圾的，不是用来装吃的的，其安全性不是按照食品安全级制定的，因此可能存在安全隐患。而且，即使是有些可以与食物接触的塑料制品，在合成时也可能需要添加塑化剂，而塑化剂可以模拟雌性激素的作用，干扰人体的内分泌系统，对老年人可能弱些，但对年轻人和儿童可能造成很大风险，可能导致男性女性化、不孕不育，甚至引发乳腺癌等恶性肿瘤。因此，在进行食品长期储存时，一般也是推荐使用玻璃或者陶瓷制品。例如，我国传统腌制泡菜或者其他食品时，一般都用陶瓷的泡菜坛子。

    其次，酵素其实就是我们普通话讲的酶，是一种广泛存在于各种生物体内的具有催化作用的蛋白质。不同的生物具有自己特定的酶，但这些酶往往需要其特定的生理条件，例如人体的大多数酶需要37度的环境温度才能发挥作用。而且，经过了消化系统的消化，几乎没有食物性来源的酶可以在人体内发挥作用。因此，所谓芦荟酵素（酶）和葡萄酵素（酶）在体内是不大可能有效的。即便其有效，但由于在酵素桶中，经历了长达一周的发酵，基本都是细菌在生长和繁殖，在酵素桶溶液中的酶（酵素）基本都是来自细菌等微生物的。这就好像是酿制果酒的过程，所以，通过该方法是很难得到芦荟和葡萄的酵素（酶）的，如果真的想吃，吃新鲜的水果可能还会有更多些，当然如前述，基本不要太指望人体可以利用的。

    第三，在报道中，有人称该桶泡制的食品可以用于安胎，其实风险比较大。因为该桶泡制的食品，类似于酿制果酒，可以产生酒精，所以有酒味。而饮酒可能导致胚胎的脑部及其他部分发育障碍，甚至导致畸形，因此孕妇不应该饮酒，所以用酵素桶泡制的食品不宜用于安胎。

     第四，在报道中，有人称该桶泡制的食品可以用于治疗糖尿病，但其实风险也很大。因为一桶用上1公斤水果、6升水和1公斤白糖，其实就是糖水，是不宜让糖尿病人大量饮用的。因此，糖尿病患者应该甚至食用该桶泡制的食品。

     第五，就是该桶泡制食品，类似泡菜和腌制蔬菜，可能在泡制过程中产生亚硝酸盐等致癌物质，一般需要腌制10天以上，才能使亚硝酸盐显著减少。因此，食用该桶泡制的食品应该慎重，并应该考虑延长泡制时间。

     最后，从报道来看，该桶是日本产的，使用该桶泡制食品，类似日本人发酵制作的传统日本食品如酯（鱼旨）和粕渍的方法，而且是密封状态，如果污染杂菌，如肉毒杆菌，可能会引发食物中毒，甚至致命。日本就多次发生过，因为食用中毒死者生前酿制的酯（鱼旨）或粕渍而集体中毒甚至死亡的。

     总之，日本的酵素桶实际就是一个塑料的泡菜坛子，从材质到配方都存在着诸多的安全隐患，公众作为非专业人士，使用该塑料桶酿制食品可能难以控制条件而引发食品安全隐患，而即使是自信自己的酿制技术，我也建议大家使用玻璃或者陶瓷类的坛子进行酿制，以免发生塑化剂等有害健康的物质引发健康风险。

    大家应该慎重食用酵素桶泡制的食品。

    北京大学免疫学系  王月丹  博士

    于学院路38号