冬太极

　　红楼梦里，宝钗服用的冷香丸，是将白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花各十二两研末，并用四季雨、露、霜、雪加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药。其中的雪，是取小雪节气当天的雪水而制，一年只一次，若是节气当日无雪，则需再等一年才可以，故显得十分珍贵。小雪节气是一年中雪季的开始，当日若是下雪，其雪最为干净，古人对四季节气的讲究从一颗小小的冷香丸可见一斑。

　　寒来暑往，秋收冬藏。经历了春雷的萌动，夏雨的浇灌，秋霜的丰熟，留下的是冬雪最后的蕴藏，大地把雪作为轻薄的白绒被，将自己或稀或密地"藏"起来，给越冬的作物最好的保护和水分。

　　枫叶落、霜花剪、虫蛰伏、熊冬眠，万物生机皆是如此，无疑不是一个"藏"。藏，《说文解字》的解释是，"匿也"。《易·乾·文言》说，"潜龙勿用，阳气潜藏。又蓄也。"《易·系辞》说，"君子藏器于身，待时而动。"大体上感觉一下，便体悟到了"藏"的精神，是气、能的储备，是蓄势以待后发的潜隐。

　　人在冬天需要藏。《黄帝内经·四气调神大论》说："冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏匿"。在北方，有个形象的词，叫"猫冬"。在过去三九寒天没暖气没空调的冬闲日子里，老头儿老婆儿缩在火炕最暖的地方，或是手揣袖子，或是吧嗒旱烟，或是走些针线，都像是炕下那团儿猫一样，一猫一天，北风再紧，也都成了窗外之物。猫的意思，便是藏。

　　再仔细些说，冬天早睡晚起，储备能量，这是睡藏;东北地区，冬季气温在冰点之下几十，刚一入冬人们就穿上皮毛大衣、站嘎达，戴上皮帽子，"去寒就温，无泄皮肤"，这是衣藏;冬时令昼短夜长，人们活动时间减少，更多地休息，这是行藏;"使志若伏匿，若有私意，若已有得"，这是神藏;适当温补，气血充盈，则是食藏。

　　关于食藏，《内经》里的解释大概是说冬天的大气候是闭藏，猫冬的人们往往活动量少、汗少，加上天气冷人们大多食欲旺盛，因而冬天人体摄入的营养物质容易存储起来。"故藏于精者，春不病温"，意思是冬季补足了精气，春季人体如草木勃发的时候才会有充沛的能量，不会生病。因而这个时节的"食藏"，便有了一个更广为人知的说法--"冬季进补"。

　　近年来，"冬季进补"的观念深入人心：酸菜白肉的铜锅子，热气腾腾的涮羊肉、羊蝎子，坐在玻璃上蒙着哈气的馆子里吃饭人的人们总是吃得沸沸扬扬，嗜辣者还会在各种吃食里加上辣子，求得胃里暖烘烘的蒸腾，三五杯小酒后，寒风飕过的小脸便一个个地绽放起来。但没过几天，口腔溃疡、粉刺痤疮就接踵而来了，殊不知酒肉为常食的人们早已打破了古说"进补"原本所赖的平衡。

　　阴阳不调，肉也便有了罪过。如果把冬天的饮食看成是一个太极，"进补"强踞一鱼，而若要这个太极阴阳平衡，则离不开"滋阴"的调和。"藏"得过了，热则生火，就过犹不及了。

　　其实冬季的时令蔬菜大部分都是具有滋阴效果的，比如大白菜、白萝卜，大自然像是从一早就做好了安排。大白菜还有一个古名，叫菘，意为像松柏一样凌冬不雕，江浙一带的老人家常把"过冬白菜胜于笋"的话挂嘴边，而民间亦有"百菜之王"的美称。如果你觉得白菜青青白白的略嫌寡淡了，那不妨再加些胭脂的番茄、橙红的萝卜、金黄的南瓜、嫩绿的芦笋、花青的甘蓝、钛白的豆腐、赭石的核桃等"货色"，满满一桌，赤橙黄绿青蓝紫，丰厚了冬日的枯败，也满足了干燥的脏腑对滋阴蔬食潜意识里的默默渴望。

　　最后，以一个美食者的闭目品尝作结尾：当大大的汤匙从刚出锅的金汤碧绿豆腐上舀下去，先经过润滑的蟹味菇、白玉菇，再切向油菜蓉下覆盖的弹弹的豆浆蒸蛋，最后连盘底的南瓜汤汁一起舀起送入嘴中，鲜美的菇香、晃若游丝的油菜清雅，浓香爽滑的蒸蛋"豆腐"，甜淡的南瓜浓汁，依次滑过味蕾，直奔羊汤翻滚过的肠胃，精气神儿瞬间感受到食物鲜美的甘味与滋润。不必睁眼，你便知道那就是冬太极给你的圆满了。