江南小调——醉鸡

　　很少有机会品尝江浙菜，因为朋友多同为北方人，南方的只有为数不多的几位广东人。所以跟北方朋友出去吃饭大多选择重口味的川菜或湘菜，与南方朋友则是饮茶或客家菜、粤菜等。十分难得的，到一位朋友家中做客，午饭的时候，被朋友带到楼下的餐馆，我很庆幸，他家楼下是间江浙风味的馆子。平时即使有心寻觅都未必寻的到，却恰好在此不期而遇。

　　我还记得，踏入饭店就犹如到了杨柳垂岸江南地带，店内的风格有着江南小调一般的格调，就连菜谱也别有心机地用竹笺与麻绳串联成古书的摸样，仿佛隔岸弹着琵琶吟唱的女子，精致清雅。那是我第一品尝到正宗的江浙菜，真是斗胆说正宗，但确实是区别寻常的味道，每到菜都鲜的恰到好处，似乎是江南女子轻拂罗衫，擦肩而过，只留下淡淡的自然的香味般撩人。吃腻了重口味的川菜，这道道江浙菜像是幽幽山谷间顺流而下的溪泉，冲洗着长了茧的味蕾与胃壁。一顿吃完，口腔、肠胃尽柔柔温意，说不出的舒坦。

　　有几道菜在记忆中扎根，大煮千张丝、螃蟹炒年糕、马兰头拌香干，饶是那道醉鸡，刚由冰柜中取出，飘着浅浅的白烟，醉意十足。鸡皮弹牙，鸡肉嫩滑，酒香将鸡肉的香全部调动，一起向味蕾进攻，我真是被打败了。酒不醉人人自醉，顿时领略到此菜的真谛：糟卤醉鸡，鸡醉人心。

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　　醉鸡

　　难度：中等

　　时间：做半小时、腌制1天

　　分量：2人份

　　口味：香鲜

　　原料：鸡腿两个、香糟卤500毫升、料酒5毫升

　　做法： 1、 利用剪刀沿鸡腿根部剪开，除去骨头。

　　2、倒上料酒腌10分钟，然后冲洗干净。

　　3、鸡腿由一边向内卷，最终卷成圆柱状。

　　4、放在锡纸一侧，将锡纸一侧卷起，逐渐包裹严实。

　　5、锡纸两头向相反方向扭，使鸡肉紧实。

　　6、锅中倒入适量的水(没过鸡肉卷)，水开后，放入鸡肉卷，

　　小火一直保持沸腾状态煮25分钟。之后关火，焖5分钟。

　　7、将鸡肉卷取出，晾凉。

　　8、把香糟卤倒入一个保鲜盒内。

　　9、然后将鸡肉卷外面的锡纸去掉，鸡肉放入糟卤中放入冰箱

　　腌制1天(至少半天)，取出后切片，即可食用。

　　皮Q弹，肉嫩滑，鸡肉的香全部被调出来。