教你做原汁原味原型的胶东名菜油焖大虾

来源：湖北网台

油焖大虾是胶东地区的名菜，胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩，其突出之处，则是善于保持对虾的原味、原汁、原型。把新鲜整尾的对虾，放入调好味的汤汁中，用小火焖熟，成对摆在盘中，再浇以鲜亮的浓汁，成菜后大虾形体完整。

“油焖大虾”所使用的虾又称对虾，倒不是因为它们雌雄成对， 而是因为过去在市场上出售此虾时，常以对为单位来计数计价，久而久之，对虾之名便成为公认。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为明虾。

油焖大虾菜品特点

口味：咸甜味 色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美，味鲜、香、甜、咸。

油焖大虾做法

主料：[2]对虾(750克)

调料：盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

制作步骤：

1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线;

2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下;

3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用 旺火烧开，小火煨至熟;

4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工艺提示

1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现;

2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜;

3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。