中级厨师炒菜：2

干烧鱼（川菜）

原料：鱼奇花刀，干椒，生粉，油，肉丁

调料：盐，豆瓣酱，酱油，醋，糖，料酒，味精，鸡精，（姜葱水，姜葱拍烂泡开水），姜葱蒜，红油

做法：

1．鱼奇花刀加盐抓匀，加料酒腌制

2。油烧热，放入鱼炸至金黄沥出，

3。油烧热，放入豆瓣酱末，干椒末，葱蒜多炒一会，姜葱水，沥出渣留汤，放入鱼，姜葱水，酱油，红油，鸡精，汤汁用勺不停浇鱼身上，放入肉丁炒一会，放入醋，红油，汤汁不多时出锅

 

爆炒鱿鱼

原料：鱿鱼矵花刀，青椒，竹笋，生粉，油，

调料：盐，酱油，糖，料酒，白胡椒，味精，鸡精，（姜葱水，姜葱拍烂泡开水），姜葱蒜，

做法：

1．鱿鱼矵花刀后放入盐，酱油，糖，料酒，白胡椒，鸡精腌制

2。油烧热，放入尤鱼炸一下沥出，

3。油烧热，放入姜葱蒜炒一会，

4。放入尤鱼，青椒，竹笋，放入炸一下沥出

5。空锅放入水，生粉汁，味精，烧好的汤汁放入尤鱼，青椒，竹笋

 

风味羊肝（新疆菜）

原料：羊肝片，洋葱，生粉，油，

调料：盐，辣椒粉，孜然

做法：

1．羊肝片放入湿淀粉，盐，油腌责，

2。油烧热，放入羊肝片炸一下沥出

3。油烧热，放入洋葱段，羊肝片，盐，辣椒粉，孜然

 

拔丝蛋块

原料：鸡蛋，生粉，油，糖，白芝麻

做法：

1．鸡蛋3个，生粉，油调糊，

2。锅一点油倒入鸡蛋生粉糊煎成大饼叠方块，

3。鸡蛋方块饼切小凌型，倒入生粉油调糊

4。油烧热，放入鸡蛋凌型块饼糊炸金黄脆沥出

5。锅烧热，放入水，糖，油化开能起丝，勺不停的搅动

6。倒入鸡蛋凌型块饼拔丝出锅

 

酸辣面筋

原料：青椒，西红柿，竹笋，生粉，油，面筋段，干椒，番茄酱，

调料：盐，酱油，醋，糖，味精，鸡精，（姜葱水，姜葱拍烂泡开水），姜葱蒜，红油，

做法

1．油烧热7成，放入面筋段金黄脆沥出，

2。油烧热炒番茄酱，青红椒，西红柿，鸡精，

3。放入生粉汁水，盐，酱油，醋，放入面筋段出锅

 

豆腐汤

做法：

1．锅加水开了，加胡椒，盐，（姜葱水，姜葱拍烂泡开水），

2。放入豆腐条，木耳，西红柿，少点酱油，

3。沟淀粉汁，味精，鸡精，香油出锅

 

韭菜豆腐干丝

做法：

1．油烧热炒干椒段沫，放入豆腐干丝炒一会

2。放入韭菜，盐，酱油，糖，味精