白菜蒸饺
的白菜蒸饺。有些南方的朋友曾问我，为什么自己做的蒸饺面皮又茛又硬，没有外面小吃店里的蒸饺好吃。其实秘诀就在于和面的方法，做蒸饺一定要用烫面，即：用一半沸水，一半温水和面，这样蒸出的饺子口感又软又有韧性，蘸着香醋，百吃不厌。
原料：
大白菜、芹菜、香菇、豆腐干、粉丝、面粉、油、香油、盐
做法：
1、在面粉中慢慢加入开水，边加水边用筷子搅拌，等面粉结成一片一片的时候，再加入温水揉成面团，盖上湿布饧面。 2、饧面的时候正好准备饺子馅。把大白菜洗净，连梆带叶剁碎，洒上盐拌匀，等杀出水后用纱布纂干。白菜挤出水后会变得很少，所以要多准备一些白菜。 3、将香菇、豆腐干、芹菜切碎；粉丝煮熟后用凉水冲凉、切碎。把所有材料拌在一起，加入油、香油、盐。注意白菜是用盐腌过的，所以再加盐时最好尝一尝，别加多了。 4、馅拌好后就可以包饺子了，饺子要包得比水饺大些。5、蒸锅的水烧开，铺上淋湿的笼屉布，笼屉布一定要淋透。码入包好的饺子，大火蒸15分钟即可。
贴心提示：
1、拌馅的主料是大白菜，芹菜只需少量提味即可。 2、饺子蒸熟后要立即捡出来，否则粘在笼屉布上容易破皮。
