在自然放任情况下，葡萄植株的枝蔓密布，受极性现象制约向上发展，下部先秃，大部分养分消耗于营养生长，结果少，质量低。因此，要进行人为的干涉和诱导，以调解单位面积与单株的芽眼负载量、结果母枝数目及长度；缓和植株的极性生长，在架面上合理配置生长枝与结果枝，避免光秃，以达到在架面上均匀结果；调解枝株生长与结实之间的关系，平衡树势，保持枝株生长健壮，结果能力强，并延长植株寿命和结果年限，达到丰产目的。
过早或过晚的修剪都会损失大量储藏营养，不利于第2年的萌芽、花序的补充分化和新梢生长。修剪时期依地理位置的不同而异。一般南方12月下旬开始修剪，在萌芽前2个月修剪完毕，可避免伤流现象发生。在北方寒冷地区一般冬前进行轻度修剪，第2年根据情况再进行补充修剪，以保证有足够的芽眼负载量。
根据当地气候、土壤及栽培条件适当修剪。由于气候条件、土壤条件不同，即使是同一品种，修剪程度也不同。在干旱贫瘠地区，应减小修剪长度，以保证新梢旺盛生长，果穗丰满；而在肥水充足和土层深厚的地段生长旺盛，则可增大修剪长度。
结果母枝的修剪长度一般情况下以节数或芽眼数来计算。一般以剪留1～3芽为短梢修剪,剪留4～8芽为中梢修剪，剪留9芽以上为长梢修剪。在同一枝上，同时使用长、中、短梢结合的修剪则称为“混合修剪”。冬季修剪对结果母枝的确定，主要取决于一年生枝上各级芽眼的异质性，而葡萄芽眼的异质性又与其品种、气候条件、树龄及生长势等有关，希望能结合品种特性进行。
中、长梢修剪有利于增大植株的结果负载量，使第2次年所生结果枝多，可从中选留优良结果母枝，提高结果能力。且抽生的新梢不会密集拥挤，偶有损伤可以弥补。采用长、中梢修剪具有较大的增产潜力，尤其对幼旺树很有必要。但其也有一些缺点：如萌芽不齐，后部易出现光秃；生长不均匀，前强后弱；果穗上的果粒着生稀疏，果粒偏小，果实品质欠佳等。适用于中、长梢修剪的品种有：龙眼、佳丽酿、金皇后等。适用于中梢修剪为主、短梢修剪为辅的品种有丽珠、贵人香、红香蕉和白香蕉等。
葡萄在修剪步骤上主要掌握“一看、二疏、三截、四查”原则。“看”是前提，是修剪的调查，首先看气候、看土壤、再看与邻株的关系，来初步确定植株负载量，确定修剪方案和修剪芽眼数。“疏”是在看的基础上，除去病虫枝、细弱枝、枯枝、过密枝、局部更新衰弱的主侧蔓，疏除无用的根际萌蘖枝，疏剪出轮廓。“截”是加工，即根据品种习性，按各种不同情况，包括树龄、架式、不同部位、不同枝质、确定每枝条的剪留长度。“查”是结尾，即在修剪结束后再检查一下是否漏剪，进行查错补漏。
修剪时应注意如下事项：
1）在主侧蔓上进行修剪或缩剪时,应当避免造成“对伤口”，尽量使几个伤口分布于同一侧，且相互间不宜过近。
2）疏剪或缩剪时,应保留残桩。残桩的长度根据蔓粗而定，一般疏剪一年生枝时应留0.2～0.3 cm的残桩；疏剪粗大枝蔓时，根据粗度留0.5～1.0 cm的残桩。
3）一年生枝短截时，节间长者可在节上留2.0～3.0 cm的残桩，以防其下部芽眼干死。
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