椒盐手抓饼
【材料】:面粉、椒盐、葱末、黑白芝麻、油
【做法】:
1、面粉加沸水用筷子搅成粉状;
2、用手将粉状揉成面图,醒30min;
3、将面团擀薄;
4、抹上一层油,再撒层椒盐;
5、依次撒上葱末和黑白芝麻;
6、像叠扇那样将面皮卷起;
7、然后用手拉住一端,另一端往里盘起;
8、盘好的面团;
9、用擀面杖轻轻将面团擀薄点;
10、锅里油热下面团煎;
11、煎至金黄即可;
12、用两个锅铲将面饼铲松,然后用手抓散即可;
肉末小烧饼
【材料】:1、面粉 200克 2、牛肉沫 200克 3、葱花 20克 4、洋葱 50克 5、椒盐 25克 6、鸡精 5克 7、盐 适量 8、油 少许
【做法】:
1、将适量清水加热至30-40度,然后徐徐拌入面粉中,将面粉和成面团醒20-30分钟;
2、锅中放入油加热,将牛肉沫下入锅中翻炒至变色后盛出。洋葱洗净切成碎沫,加入牛肉沫和葱花拌匀,加入椒盐、鸡精及盐调味,制成馅料;
3、将面团擀成厚度约0.5厘米左右的薄面皮,上面均匀的抹一层油,将制好的馅料均匀的铺上,将面皮小心卷起,然后用刀切成3-4厘米的小段,并压成饼;
4、取平底不粘锅,淋入少许油烧至6成热,将小饼放入锅内煎至两面金黄即可。
菜肉千层煎饼
【材料】:面粉
【辅料】:卷心菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇末
【调料】:盐、味精、香油、料酒、糖、十三香
【做法】:
1、将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分;肉馅中加入葱姜末、香菇末、鸡蛋以及所有调料拌匀备用。
2、将面和成稍软的面团,醒发15分钟,取出放在案板上擀成薄饼。
3、将卷心菜拌入肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至1/3处,成三份面皮。
4、折叠千层饼:一份面皮左右向中间包,即成三层;将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上,将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上;再将叠好的六层面皮用同样的方式,裹入第三份面皮上,即成千层饼。
5、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。
【特点】:外酥里嫩,口感鲜香。
【小贴士】:
1、一定要用小火慢煎,等看见表皮有点鼓起时,就说明里面也差不多了。
2、一面煎金黄后翻面再用小火煎,其间要不断转动锅,让饼四面受热均匀。
3、两面都煎金黄后将锅抖动下,这样也有利于层次的分明。
香菇肉饼
【材料】:面粉250克、五花肉200克、香菇5朵、香葱1小把
【调料】:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、香油、植物油、胡椒粉、五香粉
【做法】:
1、面粉加温水和成表面光滑的面团,盖上湿的布或毛巾醒30分钟。
2、把肉切成细小的丁,放入容器中,加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉、搅拌均匀,再把香菇和葱切碎,把香菇放入肉馅,加植物油搅拌均匀,加香葱,最后加点香油,搅拌好。
3、把面擀成长方型,馅均匀的铺在上面(最外圈别铺)。
4、从一头卷起,卷成长方型,把四周粘好。
5、平底锅放油,大概5分熟时把饼放入锅中,两面煎至金
黄即可。
别名: 锅魁
【材料】:面粉250克、五花肉1两
【调料】:花椒面、味精、鸡精、豆粉、香油、料酒。
【做法】:
1、把面粉加水揉成光活的面团放一边醒会儿;
2、把五花肉剁碎一定要很碎,然后加入适量的调味料:花椒面、味精、鸡精、豆粉、香油、料酒,然后搅拌均匀放在一边待用;
3、把面团分成适中的大小,然后取其一进行揉搓一会儿面有劲的时候就可以用赶面丈把它赶成长条,要赶得长比较好哦,要太宽了,在上面抹上一层油,然后从头开始卷起,在卷的过程中把皮的两边可以折到中间,这样卷完后会不会太宽,这样再按照卷的方向用赶面丈把面赶成长条,也要薄哈不能太宽,这时在上面抹上搅好的肉馅,(不要太多,小心一会成型时内都在外面了)要抹均匀,然后再从头开始卷,边卷边拉扯一下面让面成长条这样起的层会比较多;
4、卷好后将面卷立起来,然后压扁用赶面丈稍赶一下成型就可以了,可以在中间撒上点芝麻;
5、把平锅倒油,7-8成热把锅盔放下,让下面均匀的粘上油后停留一会,等到下面出现焦黄时就可以翻面同样的方法烤别一面了。等到两面都焦黄后,取出,放入微波炉调到中火,打3分钟再翻面打2分钟,这时基本已经好了。如果感觉外皮不脆的话,可以再放到平锅里炸制一下。
【简介】:四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京津,北上内蒙,南下四川等地。
牛肉饼
材料:牛肉馅、面粉
调味料:料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、香油,葱、姜 、蛋清
做法:
1、将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。
2、牛肉馅放入大碗中,倒入料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油,搅拌均匀后腌制10分钟。
3、大葱取葱白,切成肉馅大小相同的碎末,倒入牛肉馅中,搅拌均匀即可。
4、将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。
5、将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。
6、卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧,用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。
7、锅中倒入少许油,中火加热五成热后,放入面饼改成小火,双面煎成金黄色,如果面饼过大,可以切开食用。
温情提示:
1、肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅。
2、面粉和水的比例为2:0.8。
3、放入少许五香粉提味。
4、牛肉馅中放炸酱味道比较特别。也可以用甜面酱、黄酱代替,但炸酱比较好吃。
5、肉馅中分次加入清水和一个蛋清,可以使牛肉馅更嫩滑,不发柴。
6、调肉馅时最后放葱,葱香比较醇正。