PART.01
-什么是反式脂肪酸？-
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反式脂肪酸一般是指化学结构上至少具有１个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸，其包括反式单不饱和脂肪酸和反式多不饱和脂肪酸。主要存在于食品中如牛、羊等动物的肉、脂肪、乳和乳制品等，一般情况下总脂肪中含有2%-5%的反式脂肪酸。
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加工食品的反式脂肪酸，主要来源于植物油的氢化、精炼过程，由于其具备更耐高温、不易变质及增强产品的持水性，增加了食品的脆感，提高了食品的口感，进而对食品的货架期进行延长，所以在制作各种饼干、糕点等食品的原料中被大量使用。
03
家庭烹饪中经常将油加热至冒烟，或反复煎炸食物，食物中所含的反式脂肪酸也会随之升高。
PART.02
-日常生活中含有反式脂肪酸的常见食物有哪些呢？-
《中国居民膳食指南（2022）》提出71%的反式脂肪酸来源于加工食品，而其中位居榜首的是植物油，约占50%，例如人造黄油蛋糕、含植脂末的奶茶等，天然食品如奶类等占29%。
因此，选择以上食品前，要注意看清食品外包装上的食品标签，值得注意的是，根据国家营养标签的规定，对反式脂肪酸含量超过0.3 克 /100 克的食品，必须标注；可以允许标注“0 反式脂肪酸”的则是指反式脂肪酸含量低于 0.3 克 /100 克的食品。
PART.03
-如何减少反式脂肪酸的摄入？-
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管住自己的嘴
在购买食品时，要特别注意营养成分表，遇到营养成分表标明含有人造奶油、氢化植物油、植物奶油、奶精、代可可脂、起酥油等原料的食品,要谨慎选购。标有'精制'、'精炼'等字样的食品，其油脂中也大多含有反式脂肪酸。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》提出：“我国2岁以上儿童和成人膳食中,由食品工业加工产生的反式脂肪酸,其最高限量为膳食总能量的1%”,大致相当于2克。
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控制好油量
日常烹饪过程中要控制菜油的使用量。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日植物油摄入量应控制在25～30克。
3
巧烹饪
应避免烹制时油温过高，反复煎炸、烹炸。
PART.04
-反式脂肪酸会越吃越呆？-
国际期刊《Neurology》曾发表过的一项研究表明，反式脂肪酸可能是诱发全因性痴呆和阿尔兹海默病的危险因素之一。众所周知，Aβ蛋白是老年斑的主要组成部分，而阿尔兹海默症的主要神经病理特征恰恰是老年斑。也有研究表明，反式脂肪酸会促使Aβ蛋白含量的升高、导致血液黏稠度增加，容易引起血栓形成和动脉粥样硬化。此外，研究表明，反式脂肪酸会抑制细胞增殖，导致降低特定酶的活性，进而使神经细胞发生氧化损害。而老化、机能退化等与细胞的氧化损伤常息息相关。
PART.05
-反式脂肪酸对人体的危害还有哪些呢？-
除了痴呆，反式脂肪酸也是多种疾病的“帮凶”。据世界卫生组织官网介绍，反式脂肪酸不仅会提高低密度胆固醇水平，同时还会使高密度胆固醇水平下降。人体中的高密度胆固醇可以帮助机体清理动脉血液中的胆固醇；而医学界公认为的心血管疾病发病风险的生物标记之一就是低密度胆固醇。
人体摄入的食物中富含反式脂肪酸会导致冠心病风险概率增加16%，若女性能够将反式脂肪酸摄入控制到总能量的2%以下，就可以降低53%的冠心病风险。此外，有证据标明反式脂肪酸会加重炎症和内皮功能紊乱。怀孕或哺乳期间的女性若摄入过多的反式脂肪酸，将会通过胎盘或乳汁等途径传递给胎儿，对胎儿和婴儿的生长发育造成影响。如果青少年摄入过多反式脂肪酸，同样会对大脑中枢发育造成不良影响。
PART.06
-对反式脂肪酸的管控有哪些？-
WHO官网显示，研究表明：“反式脂肪酸”不存在任何已知的健康效益。随着学者对氢化油中反式脂肪酸与机体健康问题关联性研究的不断深入，人们对反式脂肪酸逐渐提高了警惕。因此，2018年，世界卫生组织(WHO)宣布:将在未来5 年，在世界范围内消除食物中的反式脂肪酸。
限制食物中的反式脂肪酸已经得到全球普遍认可，减少摄入含反式脂肪酸的食物可能成为防治血脂异常相关疾病的有效手段，针对血脂异常的患者建议每半年到一年就医进行体检和血脂检测，并根据检测结果调整生活方式，必要时在医生的建议下进行药物治疗，以达到降脂的目标。因此，为了保障自身的身体健康，我们要尽量减少食用精加工食品，养成良好的生活习惯，合理运动，控制体重，戒烟以及限制喝酒等行为。
参考文献：
[1]2019人民网《反式脂肪酸能避则避》
[2]于康.警惕“健康杀手”——反式脂肪酸[J].健康博览,2021(09):57.
[3]2021人民网《大脑慢慢变傻，幕后“黑手”或是反式脂肪酸》
[4]2021科普中国《健康生活油中来 | 反式脂肪酸有什么危害 ?》
[5] 《中国居民膳食指南（2022）》
[6] 《反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展》[J]. 曾晶;戢颖瑞;蓝东明;杨博;戚穗坚;王卫飞. 中国油脂.2022（47）
[7] 《指南共识-中国血脂管理指南 （2023年）之降脂达标的策略及监测》
END
作者 | 陈辰冯
编辑 | 谢情
责编 | 王国平
审核 | 黄惜珍 练梅青 王艳 刘必娟
图片来源 | 网络
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