初春三月，露天大田菜集中上市，菜市场变得种类丰富起来。而前两天网易新闻报道今年周至县终南镇的菠菜种植面积较广，导致菠菜价格急剧下跌，一位68岁的菜农自家种的100公斤菠菜最终只卖了26元。想想老汉辛苦播种几个月却得来这个收成，小编觉得也是很心酸。
不过虽然菠菜价格便宜，其营养价值却远远超过它的价格。菠菜又称鹦鹉菜，而且有一道菜也很出名叫金镶白玉饭，红嘴绿鹦哥，这道菜名字的由来呢传说是乾隆下江南微服私访时，饥渴难耐，于是和随从在一农家用饭。农家主妇从田间挖了菠菜，给皇上做了个菠菜汤。乾隆食后颇觉鲜美，极是称赞，于是就有了鹦鹉菜这个名称。
菠菜素有营养模范生之称，它富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。半斤菠菜中所含的叶酸，超过1片400微克的叶酸片。所以是孕期妇女不错的选择。而且菠菜中的铁含量在蔬菜中也是名列前茅了，2.9mg／100克（跟瘦猪肉差不多，3mg／100克）。
菠菜还可以帮助老年人改善记忆力和智力。美国《神经学》周刊发表了一项研究结果，研究人员指出，健康的饮食习惯能够帮助我们强化大脑功能，改善记忆力和智力。而菠菜就是其中强化记忆力的超级食物之一。瑞典科学家还发现，菠菜中的成分有助于提高线粒体进行细胞内能量转换的效率。
但是菠菜中的铁成分被人体吸收会受到草酸和其他成分的干扰，因此菠菜食用前焯水，可以去掉大部分叶酸，并且搭配一些维生素c丰富的蔬菜水果，补铁效果就会大大提高。
传统我们家常菜里菠菜只是用来炒鸡蛋、做汤等等，今天不妨试试新吃法，彩色果仁菠菜，适合准备怀孕或者已经怀孕的妈妈么，更能促进青少年的生长发育。
彩色果仁菠菜
原材料：新鲜的菠菜、红黄彩椒、坚果碎（核桃、松子、腰果、杏仁）
操作步骤：
1、新鲜的菠菜洗净，放入沸水中焯水一分钟捞出过凉。
2、红、黄椒切丝。坚果压成碎
3、用醋、少量橄榄油、生抽、盐调成汁
4、把调味汁和菠菜、红黄椒拌在一起，最后撒上坚果碎即可
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