蟹黄灌汤包做法

第一步：熬蟹油

材料：大闸蟹800克 葱末、姜末、鉊酒各10克 盐4克 香醋4克 胡椒粉3克 猪油 50克

制作：将大闸蟹刷洗干净，放蒸笼蒸熟，放凉去壳取蟹肉、蟹黄备用。

砂锅加入猪油，烧至三成热加入葱末、姜末炒香，加入蟹肉和蟹黄翻炒至出蟹油，加鉊酒、盐、胡椒粉调味，撇去浮沫淋上香醋，起锅放凉。

第二步：熬皮冻

材料：猪皮5斤 母鸡1只 鸡爪2斤 清水20斤  姜、葱、花雕酒各20克、盐15克 白糖3克 鸡粉、白胡椒粉各10克。

制作：锅中放水放入姜、葱、花雕酒烧开放猪皮、母鸡、鸡爪飞水，捞出全部倒进小桶中小火煲2小时捞出，用绞肉机搅碎肉皮，制成猪皮蓉。将鸡汤过滤放入锅中加入猪皮蓉大火烧开，改小火熬1小时，撇去浮沫加入调味料即可起锅，放至汤汁冷却凝固后捏碎即可。

第三步:打皮

材料：高筋面粉1斤 皮冻蓉400克 制作好的蟹粉100克 清水280克

制作：将皮冻蓉和蟹粉搅拌均匀备用。将高筋面粉和清水揉成面团，出皮约25克左右一个，用擀面杖擀成16里面左右的圆皮(中间稍微厚一点，周边略薄），取面皮放手心五指收拢包入蟹黄馅，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口放入笼中大火蒸7分钟即可。

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