谁说剩菜剩饭不能吃？那是你不会吃！

无论在家还是外出就餐，吃不完剩下是经常发生的事。但许多人反对吃剩菜，认为会致癌；但直接丢弃还是比较浪费的。其实剩菜剩饭并不是不能吃，只要你会吃，对你的健康完全无影响！

原则

剩荤不剩素  凉菜都不要

吃剩菜，人们最担心的就是营养的流失以及产生不利于健康的物质，从这两方面来说，素菜是最让人不放心的。

剩菜亚硝酸盐过量

亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。经过高温加工过的素菜，再一次经历高温或是放置时间一长，亚硝酸盐含量就会增加。

素菜中的营养更容易流失

一种食物中的营养素一般多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰提现在丰富的维生素含量上，因此，重新加热的素菜，营养流失更严重。

食物中还有一些不怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养物质人们通常是通过鱼、肉等荤菜来摄取，因此即使再加热一回，营养流失也不那么严重。

所以，不论是从营养还是安全的角度，都尽量不要吃剩的素菜。此外需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，放置过一段时间的食物中产生的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

储存

蒙上保鲜膜  凉透放冰箱

剩菜的保存条件是需要格外注意的，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放

热的食物突然进入低温的环境，食物的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱是具有一定的抑菌作用的。

分开储存

分开储存可避免细菌交叉污染。以主食为例：饺子、包子等带馅的，最好冷冻保存；馒头、花卷及饼类，可放入冷冻层，零下15℃一般能保存一周左右；米饭和粥类，水分较大，最好密闭冷藏，24小时内食用。

最好用玻璃容器或瓷器

剩菜需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或把碗盘覆上一层保鲜膜。纯肉制品、炖肉、荤素搭配的炒菜等富含油脂的菜肴，最好选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。

存放时间不宜过长

剩菜最好能在5-6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟可消灭大部分致病菌，但如果食物存放时间过长，产生了亚硝酸盐和黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

回锅

不止是加热这么简单

海鲜：加热时加点佐料

鱼虾蟹贝加热时，最好加点酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

肉类：加热时加点醋

肉类一定要热透，最好加热10分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类中富含的钙遇上醋酸会合成醋酸钙，有利于人体吸收利用。

翻新

剩菜翻新三大技巧

改刀工

大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉切成肉丝，做成馅饼、春卷的原料也可以。

换调味

换调味一是改变菜品的味道，二是可以调整咸淡。比如：剩了油焖大虾，可把油去掉，加点番茄酱，改成别具风味的番茄大虾；炖鸡汤剩下的鸡肉，可将其切粒，加入咖喱粉烹炒，翻新成咖喱鸡；卤味及熏酱食品，口味偏重，将其搭配时蔬煮汤，可将盐味煮出，让浓味变淡。

加配料

引入蔬菜，不再增加荤菜有利于改善营养平衡。比如：剩了红烧排骨，可加些洋葱、土豆、蘑菇、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；还可以把剩菜改造成汤，如剩的炖排骨，加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋，加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。