春节吃什么？那无非就是“肘子夹沓沓吃”！过瘾、解馋！

春节吃什么

CHUNJIE CHISHENME

美食与团聚都要有

春节临近

肯定得琢磨着置办年货啦

买菜买肉买饮料买小吃

当然也不能错过的就是压肘花了！

酸爽可口的合盘，可谓是咱岐山人春节餐桌凉菜中第一招牌菜，而自己在家压制的肘花，则是西府合盘里的当家“硬菜”，合盘做得好不好，关键看肘花压得是否地道。

肘花怎么做出来的？

先看视频，后看配料

准备食材

原料：猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。

调料：A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜15克），C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。

制作过程

1.将猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味。
2.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实。
3.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可。
4.将C料调和均匀成醋汁，将切好的肘花跟醋汁一起上桌即可。

在乡村里，压肘花是一家老小最乐意参与的劳动。

压肘花的时候，找一块平整的硬地，将煮好的肘花摆好，然后忙着找木板、搬石头，还有人抬来装满粮食的口袋，把干净的木板放在肘花上，其他东西就都一股脑地压上去。

肉压结实了，解开蒸布来，四四方方的一块，用刀切，肉随刀走，不散开，就算成了。皮白肉粉，皮肉相间，自成纹理，所谓肘“花”，煞是好看。大香、花椒、姜末子往烧热的油锅里一炝，趁热汆入西岐老醋，酸香直往鼻子里钻。蒜苗切细，往入盘的肘花上一撒，炝醋水往上一浇，沁着肉香的肘花肉质软糯，皮层筋道，真是叫人百吃不腻。

上面压的东西越重越好，受力越匀越好，这样压出来的肘花才结构紧致、薄厚均匀，切出来的片才更有嚼头，摆成合盘也更好看，预示着全家来年的日子也会像肘花一样殷实、平稳！

压肘花是做年食

更像是一种难忘的情怀和乡愁

把焯好的菠菜、豆芽和粉条等素菜，堆放成一个小山丘的模样，再将切好的长方形的肘花片挨个放在上面，浇上调好的料汁，由肘花做“主角”的西府合盘，饱含了年的味道，其高高隆起的模样，像极了乡村高高堆起的麦垛，象征着富足安康！

美食

迎新年

来源：网络、宝鸡日报多媒体数字报