疫情防控要居家
那也不用太心慌！
咱们一起来做岐山美食
今天我们要学的
是岐山最火爆的小吃
岐山擀面皮
第一步
洗面
面粉中加少许盐
加凉水和面
水慢慢加入，边和边揉
和成光滑的面团，偏硬
揉一会醒一会，重复3次
成为特别光滑的面团后
装保鲜袋醒半小时以上
将揉光的面团放入盆中
加入清水反复揉洗
每次洗到面浆浓度比较大
过滤到另一个盆里
面筋部分加水继续洗
直到面团中的淀粉析出
成为面筋为止
面筋再冲洗一下
放在容器里松弛
松弛好的面筋很有延展性
洗出来的面筋放水里煮7、8分钟
喜欢空洞大的
可以稍加一点泡打粉
揉匀蒸15分钟左右
过滤的面浆水沉淀一夜
沉淀好的面浆水
上半部分是淡黄色清流
慢慢地轻轻地把清流倒掉
只留粘稠部分
粘稠的淀粉浆倒入小点的容器
第二步
发酵
加入适量发酵粉
淀粉浆和发酵粉比例10：1
搅啊搅
直到发酵粉完全溶解
用保鲜膜覆盖
进行常温发酵
发酵4至8小时
水面上起泡泡为止
第三步
糍面
发酵好的淀粉浆
轻轻倒掉上面的清水
不粘锅刷油
小火微热
把淀粉浆倒进锅里不断搅动
正宗的擀面皮是使用木槌
家庭版本用硅胶铲、木铲都可以
整个面团成型
看起来没有生面
继续边压边翻着糍
糍的时间久点更劲道
糍到用手捏之不沾
色成半透明状即可
把糍好的面团取出
趁热揉成光滑的面团
第四步
擀面
将糍好的面团揉成条
再分成小剂子
然后用擀面杖一次擀成
厚约0.33厘米的薄面皮
轻轻一点点地擀开擀薄
裁去边角，规则一点
第五步
蒸熟
将擀好的面皮刷油
五、六张一摞
上炉用旺火蒸20分钟
蒸好关火
拿出来凉到不烫手
一张张分开凉透
到这里
岐山擀面皮就制作成功
剩下的就是切好面皮调味啦~
将擀好的面皮切成喜欢的形状
呱呱斜切成片
再把煮好晾凉的面筋撕成小块
提前准备好大料水
大料清洗干净
加水煮开后小火煮5分钟
浸泡着晾凉后过滤备用
提前准备好油泼辣子
粗细不同的辣椒面加上白芝麻
用油将大料炸出香味后捞出
再把热油分次泼进去
或直接把八角、桂皮等调料粉末
加进辣椒粉后油泼都可以
趁着刚泼进热油加几滴岐山醋
能起到画龙点睛的效果！
切好的面皮浇上调料水、醋水、辣椒油最后两根再蘸油泼辣子
拌匀后即可享用
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