岐山美食 今 jīn 日 rì 推 tuī 荐 jiàn 醋 粉 醋粉为淋完醋后的副产品，也叫醋糟粉。就是收集醋糟沉淀后的淀粉，用少量与面粉加水搅和，拌成糊状，摊放在铁箩里，后放在锅内沸水上漂蒸熟，即可取出食用。其口感光滑筋道，有明目健胃之效，是具有岐山特色的一道小吃。 先有醋才有醋粉
1. 制曲时，选择入伏以后，先用农家玉米面作的酵头，加麦面发酵制成酵子，再加入经过筛选、淘洗、粉碎过的大麦颗粒搅拌均匀，然后用固定的模子，用手工方法压制成坯子（有点像以前农家盖房时用的土坯），放进用麦草和麦皮粒（当地人音读yi zi)围成的方格中，每个曲坯之间也要夹上麦草和麦皮粒，上面用布口袋盖起来，每隔3、4天还要上下翻一下，等大约30天曲坯彻底干燥后，可以用报纸包起存放起来。 2. 需要酿醋时，先将制好的干燥的曲坯用刀劈成小块（干曲虽轻但很硬），加入粉碎好的大麦、小麦、高粱等粮食作物，在围席（一种用竹子编的开口很大的框，直径有1米8，深40公分，当地人音读pu lan)中搅拌均匀，盖上口袋，周围用保温的麦草和麦皮粒等围起来，开始发酵，这个过程（当地人叫拌醋）非常重要，特别要注意其温度，不能太凉，也不能太热，以手摸上去温温为最好，发酵过程大约需要两个星期左右，直接尝其味，感觉醋味可以了，就可以淋醋（出醋）了。
3. 淋醋时，先将发酵好的醋酵子放进醋缸（跟酒缸差不多，底下有小孔，用高粱杆塞住），加上水，再捂1－2天，就可以拔开塞子出醋了，出完一缸，再出下一缸，直至全部出完。每缸第一次出的醋叫头遍醋，这种醋色正，味醇，为上等醋，外边卖的叫特等醋;第二次加水，淋出来的醋叫二遍醋，味比头遍醋要差些，卖的叫一等醋;第三次加水淋出来的醋味要差些，当地人叫之为淡醋，只是平时吃饭时用。 4. 出完醋味的醋酵子称之为醋糟，将醋糟倒入盆中，加清水，用手将其中的面气用手握出来，叫握醋糟粉。将挤出来醋糟粉静置一夜后，倒掉上面的清水，加入面粉，调成面糊糊，摊薄，上笼蒸熟，即为醋粉，醋粉就是这么来的。
食用时用水泡开
味道独特的醋粉由此诞生
醋粉的原料：干醋粉块、面粉 调料：盐、菜籽油、五香粉、油泼辣子等，由于本身是醋渣做的，有酸味，加少许醋
配菜：芹菜等绿叶菜用开水烫一下切碎即可，根据个人喜好，也可以加豇豆、黄瓜等。
1. 干醋渣加入凉水浸泡一小时以上； 2. 浸泡待化开，搅拌匀加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态，注意不要有面疙瘩； 3. 锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的箩，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可； 4. 切成条状，加入调料拌匀。
制作醋粉的原料——醋糟难得
所以醋粉在西府之外的地方很少见到
这让醋粉成为了一道地域性极强的特色美食
2018年央视《是真的吗？》节目组走进岐山
在电视上揭秘岐山醋粉的制作原料和工艺
让全国观众了解到醋粉这道美食
来源：岐山旅游 岐山周文化旅游度假区
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