西安纺织城侯记光头凉皮

西安的美食

西安是一座有着三千年历史的古都，也是一座美食之都。在这里，你可以品尝到各种各样的美味佳肴，从肉夹馍、羊肉泡馍、腊汁肉、凉皮、油茶麻花，到烤肉、糊辣汤、烩菜、酸汤水饺、蒸饺，应有尽有，让人目不暇接，垂涎欲滴。其中，凉皮是一种最具特色和代表性的西安小吃，也是我最爱的家乡美食。

秦镇凉皮

凉皮是一种用米浆或面粉制作的面食，形状扁平宽长，口感爽滑柔软，色泽洁白晶莹。凉皮可以分为米皮和面皮两种，米皮是用石磨磨出的米浆制作的，面皮是用面粉和水调成面浆制作的。米皮比面皮更加细腻润滑，也更加耐嚼有劲。凉皮通常是冷食，配上红油辣子、醋汁、芝麻酱、蒜泥等调料，酸辣开胃，清爽不腻。有时候还会在凉皮里加上豆芽、黄瓜丝、芹菜等蔬菜，增加了脆度和营养。凉皮是一种适合夏日消暑的小吃，但也可以在任何季节享用。

纺织城的侯记凉皮

说起凉皮，就不得不提到西安纺织城侯记光头凉皮。

这是一家有着悠久历史和传统工艺的老店，他们的凉皮是用秦镇米浆制作的，口感细腻爽滑，不像其他地方的凉皮那样粗糙干硬。他们的红油辣子是用新鲜的红辣椒和花椒油调制的，酸辣香浓，让人垂涎欲滴。每次吃完一碗，舌尖上还留着余香，回味无穷。

侯记光头凉皮是我从小就住在西安纺织城附近的时候就开始吃的家乡美食。

每当夏日炎炎，我就会和朋友一起去那里吃一碗凉爽的凉皮，搭配一瓶冰峰，解暑又开胃。那时候他们还没有店面，只有一个小摊位，在路边摆着一个大盆子和一个小锅子。大盆子里装着切好的米皮和豆芽芹菜，小锅子里煮着开水。

每当有顾客来买时，他们就会用一个大漏勺把米皮捞出来，放在一个大碗里，然后用开水冲一下，沥干水分，再加上红油辣子、醋汁、芝麻酱、蒜泥等调料，拌匀后就端给顾客。他们的凉皮是按斤卖的，一斤两元钱，一碗大概有半斤左右。我和朋友每次都会吃两碗，还觉得不够。

侯记光头凉皮的老板是一个中年男人，头发很少，所以被大家叫作“光头”。他是秦镇人，从小就跟着父亲学习做凉皮。他说他们家做凉皮的历史可以追溯到旧社会，是正宗的秦镇米皮。他们的米皮是用当地种植的优质大米制作的，每天都要用石磨磨出新鲜的米浆，然后用一个大铁锅蒸出一张张薄如纸的米皮。

他们的红油辣子也是用秘制的配方调制的，辣而不燥，香而不腻。他说他们家做凉皮的工艺和配方都是祖传的，从不外传，只有家族中的男性才能继承。他说他很自豪能把这种家乡美食带到西安来，让更多的人品尝到秦镇米皮的魅力。

老板娘是一个和蔼可亲的女人，她负责收钱和招呼顾客。收钱可以，但老板娘总是板着个脸，貌似不太善于交流。所幸并不影响他们的生意。

侯记光头凉皮的生意一直很好，每天都有很多顾客排队等候，来的都是回头客或者口口相传的新客户。有些顾客是从很远的地方专门过来吃他们的凉皮，有些顾客是每天都来吃一碗当早餐或者午餐。有些顾客还会买很多打包带走，送给亲朋好友或者自己留着慢慢吃。

后记

随着生意越来越好，侯记光头凉皮也从一个小摊位发展成了一个有着店面和员工的正规餐馆。他们的店面虽然不大，但是装修得很干净整洁。