炒土豆丝直接下锅，难怪又碎又粘锅，只需多做2步，不粘锅很爽脆

说起下饭菜，大家首先会想到哪道菜呢？反正土豆丝是我的最爱，一盘酸辣土豆丝，比大鱼大肉都香，能连吃好几碗米饭。炒土豆丝做法简单，开胃解腻，受到大家的喜爱。

不过，这道菜虽然简单，但很多人炒得都不好吃，土豆丝口感不爽脆，还容易粘锅，主要是没掌握正确的方法。大家炒土豆丝时，是不是直接下锅炒的呢？这是错误的，难怪炒得又碎又粘锅，口感特别差。

今天我给大家分享一下炒土豆丝的技巧，只需多做2步，保证和饭店里做得一样好吃，不粘锅还很爽脆。

家常下饭菜——【酸辣土豆丝】

准备土豆、大蒜、香葱、青辣椒、红辣椒、干辣椒、食盐、生抽、陈醋、食用油。

1、炒土豆丝我喜欢用黄心土豆，这种土豆炒出来颜色鲜亮，口感也好。把土豆去皮，洗干净后切成2毫米的薄片，再切成细丝。很多人习惯用工具去刨丝，虽然很方便，但口感一点也不好，还是用刀切吧，别嫌麻烦。

2、切好的土豆丝，很多人都直接下锅炒了，这样很容易粘锅的，因为表面有很多淀粉，遇到高温会糊化。不是说要多做2步吗，是哪2步呢？

首先把切好的土豆丝，放入清水里淘洗几遍，去除表面的淀粉，这样就不容易粘锅；接着把洗干净的土豆丝放入清水里，加入一勺白醋，浸泡10分钟，这样土豆丝不会变色，口感还更爽脆。做好这2步，保证土豆丝炒的时候不粘锅，口感爽脆。

3、大蒜去皮后切片，香葱切成段，干辣椒切段。青辣椒、红辣椒洗干净，去蒂去籽后切丝。起锅烧油，放入蒜片、干辣椒，中火炸出香味。

4、等到蒜片颜色金黄后，倒入沥干水分的土豆丝，大火翻炒2分钟，炒至土豆丝变软，颜色微微透明，差不多就断生了。

5、加入适量生抽、陈醋、食盐调味，继续用大火翻炒，炒出香味后撒上葱段、辣椒丝，继续翻炒半分钟，断生后即可出锅。

大家学会了吗？炒土豆丝时不要直接下锅，先把表面的淀粉洗掉，再用白醋水浸泡一下，这样既不会粘锅，口感还很爽脆。

下面再给大家分享2个土豆丝好吃的做法，鲜香美味，吃一口就停不下来。

【凉拌土豆丝】

准备土豆、干辣椒、香葱、生抽、陈醋、白糖、食盐、花椒粉、食用油。

1、土豆洗干净去皮，先切成薄片，再切成细丝，放入清水里淘洗掉淀粉，沥干水分备用。锅里倒入适量清水烧开，放入适量食盐、白醋，倒入土豆丝煮1分钟，捞出过凉水。

2、土豆丝凉透后，捞出沥干水分，放入大碗中备用。香葱切葱花，干辣椒切丝，放在土豆丝上，加入一勺花椒粉，锅里倒入适量油烧热，泼在上面炝出香味。

3、加入适量食盐、白糖、生抽、香醋，翻拌均匀即可装盘。

【土豆丝饼】

准备土豆、面粉、食盐、鸡蛋、鸡精、香葱、食用油。

1、土豆去皮洗干净，切成细丝，加入适量面粉、葱花、食盐、鸡精，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，让土豆丝变软。

2、锅里倒入适量油，烧热后舀一勺土豆丝放入锅中，整理成圆饼，小火煎至两面金黄，即可出锅，吃起来外酥里嫩。