【肉夹馍】明明是馍夹着肉，为什么要叫肉夹馍？竟是因为... (内含教程，在家也能做出美味的肉夹馍)

 

肉夹馍，一款火爆全国的西安特色小吃，近些年被游客争相品尝。据说它是由秦朝的白起将军发明的，当时是作为士兵的战地食品。后来肉夹馍逐渐传播到全国各地，成为了中国美食文化的一部分。

肉夹馍是中国传统特色美食之一，具有口感丰富、营养丰富、价格实惠等特点，深受人们喜爱。

肉夹馍的“肉”是经过腌制和慢炖的猪肉，鲜嫩多汁，香味四溢。馍选用的是口感酥脆、外表金黄的烤饼。将炖好的猪肉跟一些香菜、青椒、大蒜等配菜一起剁碎，加入到切开的馍中，就是我们熟悉的肉夹馍了。那滋味相当的精彩，口感丰富，层次分明。

肉夹馍不仅是一种美食，更是西安文化的代表。据了解，西安每年都会举办肉夹馍文化节，可见它在西安饮食文化中的重要地位。现在在全国各个城市都可以吃到肉夹馍，味道也都很不错，但笔者还没有去过西安，不知跟当地地道的肉夹馍的味道区别。如果我去到西安，一定要尝试一下这个古老而美味的小吃。

总之，肉夹馍是一种不容错过的美食。只不过感觉应该叫馍夹肉才对，为啥会被叫做肉夹馍呢? 其实肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称， 但这么叫又很麻烦，就直接叫肉夹馍了。今天分享一道家庭简易版肉夹馍，焦香酥脆，好做又好吃，赶紧收藏起来做一做吧。

肉夹馍

  [ 食材 ]

肉馅材料：猪肉200g 、生抽5g、老抽5g 、细砂糖6g、 料酒15g、 盐1g、香油10g 、

           白胡椒粉0.5g、玉米淀粉3g、 姜末5g 、大葱1根（30g）、香菜1把（10g）。

饼皮材料：中筋面粉120g、水70g、干酵母2g、盐2g、花椒粉1.5g、蜂蜜5g、水5g、             熟白芝麻适量

 [ 食谱 ]

1, 猪肉先顺着它的纹理横切成片，这样煮出来的肉才不会紧，再将葱白斜切成片待用。

2，接着给猪肉片调味，加入生抽 、老抽、 细砂糖、料酒、 盐、 白胡椒粉、 香油、玉米淀粉和姜末，用手抓匀，再加入葱白片，抓揉均匀，放置一边腌制20分钟。

3，大碗中加入中筋面粉、盐和干酵母，用筷子搅拌均匀，然后加入水，继续用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。

4，上手揉，多揉几下直到面团变得光滑，然后盖上保鲜膜放温暖处醒发约30分钟。

5，这时肉馅腌制差不多了，准备小锅小火加热，倒入一些花生油，将腌制好的肉倒入锅中，用刮刀将肉片炒散，不停地翻炒均匀，炒到肉片变色就可以了，这时关火再加入香菜翻炒，将肉盛到碗中待用。

6，面团醒发好后比原来大一点，取出面团，在揉面垫上撒点油，面团放上去用手压扁。

7，再用擀面杖将面团擀平擀薄，将面团擀成薄长方形，然后在面皮上滴一些油，用手抹均匀，再撒上花椒粉，继续用手涂抹均匀。

8，再将饼皮从一头向另一头卷起来，注意卷紧一些 ，卷成一个大长条。

9，然后均匀切成4份，取其中一份，将两头捏紧封住，然后立在垫子上，用手压扁再擀开。

10，将面团擀圆擀薄，擀成直径大约10厘米的圆饼皮，接着再用蜂蜜水涂满一面，用这面沾取白芝麻粒。

11，锅中倒适量油，煎到一面焦黄时翻面继续煎，直到两面都煎到焦黄，每面大约煎3-4分钟就可以。

12，煎饼放凉到不烫手，就可以给煎饼开口了，用刀轻轻划开边缘，然后再沿着饼面平切，注意不要完全切开。

13，然后就可以来夹肉啦，想吃多少就夹多少，一个圆滚滚的肉夹饼就完成啦。

14，薄脆的饼皮带着香浓的花椒味，连皮带馅咬一口，肉香饼香完美融合，焦香酥脆，这种感觉实在太满足了，赶紧动手做一做吧。

[ 注意事项 ]

1，醒发面团时间不宜过长，避免面团过发，影响口感。

2，炒制肉馅时要用中小火，翻炒均匀，保持肉质鲜嫩。

3，煎馍时要掌握好时间和温度，避免芝麻煎焦。

END