陕西人特有的“油泼辣子”情结，为什么陕西人就这么爱吃辣椒？

八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕齐吼秦腔。

端一碗燃面喜气洋洋,不调辣子还嘟嘟囔囔。

这简短的四句话道出了陕西人的情怀，道出了陕西人的性格特点，也道出了陕西人特有的生活饮食习惯，其中便有陕西人独特一项生活情节——油泼辣子。

在陕西，你会见到一些奇特的生活饮食景象，俗称“陕西八大怪”。其中有一条便是：油泼辣子一道菜。很多南方人对此深为不解，难不成滚油泼辣椒面还能算一道菜？其实这些在陕西早已习以为常，这道菜已经是陕西人千家万户的家常菜。

原因有二，陕西无论陕北高原或者关中平原一带，均以面食为主，主餐便是油泼面、拉条子拌面等地道面食，当然作料少不了辣椒。其二馒头也是陕西人的主食之一，陕西自古以来有饮食馒头的习惯，馒头掰开夹上油泼辣子，很多人为此馋掉牙。

自古以来有这么一句话：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。一个“怕”字，地理位置的不同，却极为形象地说明陕西人喜欢吃辣椒的程度。从古至今，随着饮食文化的衍变，使很多饮食精华流传至今，其中便少不了陕西人的辣椒情节。试想在陕西北部黄土高原上，在关中平原上，陕西汉子的精气神，陕西妇女的有干劲，无不体现着辣椒的豪情和酣畅。若是吃饭少了辣椒，对很多陕西人来说其实是一种折磨，觉着饭菜没了辣味无法下咽。就像前面提到的：“端一碗燃面喜气洋洋,不调辣子还嘟嘟囔囔。”

虽然油泼辣子的做法很简单，但却是这样简单直接的美食，滋养着三千万儿女的肠胃。民众在喜爱它的同时也逐渐改进着油泼辣子的做法。如今最大众化的做法如：干辣椒碾碎成末（分粗片和细末两种），加点盐巴然后直接用滚油（菜籽油）泼制。或是泼制好之后加点炒熟的芝麻。后来随着时代的发展，油泼辣子的衍生品也有很多，像八宝辣子、辣椒酱等等数不胜数。但无论如何衍化其精髓永远不变，这些浓厚的家乡味道，也只有地道的陕西人才能品出其中的滋味。

辣椒情节，不仅仅是陕西人的生活情怀，不仅仅是陕西人的饮食文化，更是千万陕西人对故乡味道的恒久追忆。

。