新疆大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万营业额

招牌大盘鸡（两份量）

大盘鸡属于第一派，香辣红烧味，蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。

原料 鸡3千克，沙湾县沙土豆2千克，皮带面1千克。

调料 A料（八角10枚，花椒10克，拍开的草果2个，小茴香8克，桂皮5克，香叶5片，大葱节、生姜各150克，大蒜子100克，十三香3克，酱油、王守义鸡精各20克），B料（盐10克，白砂糖80克，番茄酱25克，剁细豆瓣酱60克，线椒酱200克，朝天椒40克，新疆线椒70克），青椒块20克，色拉油600克。

制作 1.将溜达鸡宰杀，剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净，锅内水烧开，放入鸡块汆30秒捞出。2.净锅烧热，炙锅，添入色拉油烧至七成热，下入白糖炒糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块，待鸡块均匀裹上糖色，放入A料炒出香味，至鸡肉水汽炒干时，放入土豆翻炒，添入清水（以刚好盖住鸡块为宜），调入B料，大火烧开，转小火炖12分钟即成，出菜时放入青椒块，随煮好的皮带面上桌即可。

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