一直以来以为水煮鱼和水煮肉片是川菜，今天查阅资料才知道，原来水煮鱼是重庆菜，属于渝菜。不过要说这渝菜和川菜的区别。 川菜作为我国四大菜系之首，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，而具渝菜有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。甭管他是什么菜，只要好吃我们就可以接受。所以今天就给大家带来正宗渝菜水煮肉片的做法！
用料：
新鲜猪里脊适量，豆芽，金针菇，木耳，红薯粉2勺，鸡精1勺，料酒2勺，熟芝麻适量，胡椒粉适量，酱油1勺，姜、蒜适量，郫县豆瓣酱2大勺，干辣椒、干花椒适量。
做法：
1.新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好，冷冻片刻好切薄片。
2.切好的肉片，加入2勺红薯粉，鸡精大半勺，加小半勺盐巴，白胡椒适量，料酒2勺，酱油1到2勺。
3.油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香
4.炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎。
5.发泡好的大木耳、金针菇、豆芽。
6.将焯过水的配菜放入餐具中（木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟）。
7.滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片迅速搅散开来。
8.下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了，抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用。
9.少许油，5成热放入豆瓣酱小火炒出红油。
10.姜丝，蒜瓣下进去，加少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水，小火熬制。
11.熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中，撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎和适量蒜末。
12.另起一锅加入适量食用油烧制7成热，浇在肉片碗里，撒点芝麻即可。
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