麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐
豆腐（250克）
牛肉（75克）
蒜苗（1根）
豆豉（15克）
花椒粉（3克）
料酒（5克）
盐（3克）
味精（2克）
豌豆淀粉（5克）
花生油（15克）
小葱（5克）
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐（方法一）
豆腐（1盒）
肉末（1小碗）
豆瓣酱（1大勺）
花椒粒（1小把）
姜末（1小勺）
蒜末（1小勺）
彩椒粒（1大勺）
葱花（1大勺）
花椒粉（1小勺）
炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
麻婆豆腐（方法二）
豆腐（1盒）
牛肉馅（100克）
青蒜（50克）
豆瓣酱（40克）
辣椒面（10克）
花椒面（1.5克）
料酒（20克）
盐（5克）
姜末（3克）
水淀粉（40克）
高汤（250克）等。
豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
麻婆豆腐（方法三）
豆腐（1块）
肉馅（适量）
辣椒面（10克）
花椒（10克）
蒜（10克）
香葱（适量）
豆瓣酱（适量）
食用油（适量）
酱油（少许）
水淀粉（30克）
鸡精（1克）
香油（几滴）
将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用。
把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。
锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用。
锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟，放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
加适量热水煮开。
把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
把花椒面放入锅中。
将水淀粉放入锅中，大火烧开，然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。
麻婆豆腐（方法四）
牛肉臊子100g
豆腐1块
新鲜蒜苗2根
大蒜1个
老姜5片
印度辣椒粉5g
川花椒5g
郫县豆瓣酱5g
花生油50g
盐少许
淀粉少许
老抽少许
准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。
把豆腐切成小块备用。
准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
煮好的豆腐块如图。
热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
加牛肉馅炒香。
加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。、
麻婆豆腐（方法五）
川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不来了。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
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