巷子里老夫妻卖了20多年卤味天天排队 只卖卤牛肉 鸡爪 豆干

巷子里老李夫妻在这里卖了20多年卤味天天排队 其他不做只卖卤牛肉 鸡爪 豆干一年也能收入个30来万

卤牛肉

牛肉2000g、姜20g、盐、老抽20g、料酒20g、八角10个、花椒粒10g、桂皮10g、白芷10个、草果2个、肉蔻2个、陈皮10g、香叶5片、冰糖4小块。

步骤

1、把姜切片，牛肉切大块。

2、把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果洗净，装布袋扎好。

3、牛肉先用凉水煮10分钟。

4、去除血水后，冲干净泡沫。

5、煮锅加凉水、加调料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开，加盖煮10分钟以后，煮到调料有香味出来。

6、加牛肉块，大火煮开。

7、加盖煮10分钟，加盐调好咸味。

8、加盖转小火煮到牛肉熟透，大约3小时左右。

9、关火，等到汤汁凉透，把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜欢吃醋和辣椒油的，调好味汁，吃的时候沾吃即可。

卤鸡爪

鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精。

步骤

1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放入葱、姜、八角、红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一，米酒一碗烧开。

5、放盐、十三香烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可，出锅放点味精提味。

7、鸡爪不要煮很久，太软了也不好吃，有点劲道的比较来劲。这个红烧法和那个红烧鸡翅的差不多，红烧类都大同小异。

卤豆腐干

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

步骤

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒浸泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁。

7、加水。

8、大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

9、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。