干锅烤鱼的制作
主料:草鱼
味型:麻辣鱼
技法:炸和炒
调料:盐,味精,鸡精,料酒,老姜,大葱,干锅老油,香辣酱,干辣椒,干花椒,白糖,胡椒粉,香油,花椒油,孜然粉,酒鬼花生,蒜。
辅料:土豆,青椒,红椒,大蒜,洋葱,黄瓜,藕
素型香料:老姜,小葱,大葱,芹菜,香菜
制作过程:
第一步:姜葱水腌鱼—素型香料入碗)—加入水—料酒—盐—胡椒粉—用手搓挤素型香料—盐
第二步:杀鱼—去主骨—尾部翘起—将鱼鳍一字花一刀—放入姜,葱水中腌制10分钟
第三步:黄瓜去皮,去心,切成条泡水
第四步:土豆,藕去皮切成条,拉油备用
第五步:蒜去掉头尾,拉油成金蒜备用
第六步:2次炸鱼 第一次:六成油温,炸至定型
第二次:六成油温,炸至金黄,捞出摆盘,撒上孜然粉
第七步:炒制 老油2勺,脏油2勺(油温2成)—加入干辣椒,干花椒炒香—金蒜—少许姜蒜—香辣酱一大勺—炒散出香—加入土豆,藕,黄瓜—微炒—汁水2勺—大火烧开—调味:盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒—翻炒—洋葱,子弹头葱,青椒,红椒—香油,花椒油,孜然粉—淋入装鱼的盘里—加入酒鬼花生。
注意:鱼不能腌制太久
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