步骤1吊汤。
羊腿骨3干克、鸡架
骨2干克斩成大块，
羊腿骨用清水冲水
2小时；锅内放入冷水5千克，下入羊腿
骨、鸡架骨、生姜50克、大葱100克、花
椒15克、花雕酒150克，大火烧开，持
续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡
架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶
内，倒入清水15干克大火烧沸，撇净浮
沫，转用小火熬3小时，打去料渣，即得
汤料约10干克。
步骤2处理香料。锅内放入色拉
油或菜子油750克，烧至五成热时，放
入香料(干辣椒100克，香菜籽、小荀香
各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20
克，八角30克，拍破的罗汉果2个，肉豆/按
蔻1个，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草
果5个，丁香、木香、白芷各5克，槟榔、
紫草各10克），小火煸炒15分钟至出
香，取出香料，控油，装入香料包中。
炒香料时用的油、调料(盐250克，味达美酱
油200克，花雕酒150克，老抽50克，
生抽、葱段、生姜各100克）一同放入
汤料内，小火煮30分钟左右即可
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