【导读】自古以来，人类就一直在利用植物或食物的提取液预防、治疗疾病，从这层意义上来说，功能性保健食品的原始来源其实就是中国的中草药，而其中大蒜是最早被利用的药食同源的植物。近些年来，伴随证明大蒜与健康相关的各项研究成果的次第出现，大蒜早就不只是调味品那么简单，它作为不可多得的药食同源的植物，位居功能性食品的最高位置，蒜制品也成为百姓们普遍青睐的保健品。
大蒜的栽培历史很悠久，从公元前开始，埃及、希腊等地中海沿岸地区就有栽培大蒜的记录。其后，大蒜远渡重洋，在阿拉伯半岛、阿富汗等中东附近一带留下了足迹。两千多年前，汉代张骞出使西域时将它带回中国。在长达6000年的时间里，大蒜作为人们身边可以随时利用的“万能药”为人类健康做出了无可估算的贡献。
近些年来，大蒜的作用进一步明确化，它能增强免疫力，塑造出能抵抗癌症及疾病的健康身体，还能防止动脉硬化，降低胆固醇值，防止心血管疾病、脑梗塞的发作，也能抑制给消化器官带来不顺的细菌的活动……整体说来，大蒜的作用可以归纳为“三降、三抗、三调节”。
“三降”指的是：降血压、降血粘、降血糖。
一三降1、降血压大蒜改变了传统药物降压的“电梯式”方式（快速、猛烈、反复），减少了人体血管管壁所承受的压力，减慢了动脉硬化的进程，更为安全、可靠。一三降2、降血粘大蒜中的大蒜素可扩张末稍血管，末稍血管扩张后，血液的流通变得更顺畅。一三降3、降血糖人体如果胰腺功能受损，就不能有效分泌胰岛素，就不能正常进行糖代谢，血糖浓度就会上升，进而容易引发糖尿病。而大蒜具有稳定植物性神经、维持内分泌系统的激素正常分泌的作用，通过对胰腺的作用更加活性化，促进胰岛素的分泌，使血糖值回到正常的水平。
”三抗“指的是：抗血栓、抗肿瘤、抗衰老。
二三抗1、抗血栓在大蒜成分中，大蒜素具有强大的抗血栓效果，对于防止血小板凝结非常有效，甚至能够溶解血栓。二三抗2、抗肿瘤美国国家癌症研究所就40种对癌症有抑制功效的蔬菜、水果、香辣调料等进行了排序，并制成金字塔形图，而大蒜正位居金字塔形图的顶点位置，排在第一位！
大蒜富含微量金属元素有机锗和大蒜素。有机锗是非常受人瞩目的抗癌元素，而大蒜素在低浓度下能顺利杀死癌细胞而不损害正常细胞，还能阻止致癌物质黄曲霉素B1和DNA的结合。数据显示：1周食用大蒜1次以上的人与完全不吃大蒜的人相比，肠癌危险性的比例为1：2。
二三抗3、抗衰老大蒜含有一种叫做α-硫辛酸的物质，它是可以作用于细胞的抗氧化剂，不停地和自由基的氧化作用作斗争。如果把身体比喻成一辆小汽车，食物是汽油，自由基是废气和磨损， 那么大蒜就是汽油的助燃剂，它能帮助汽油燃烧得更彻底，提供更多能量并且减少大量的废气和磨损。要让大蒜发挥最佳的抗衰老功效，最健康的吃法是生食，并且最好把大蒜捣碎成泥，放10-15分钟后再吃。
“三调节”指的是：调节血脂、调节肠胃、调节免疫力。
三三调节1、调节血脂大蒜中的大蒜素能阻碍一部分脂肪代谢酶的作用，进而抑制脂肪的消化作用，让血液中的中性脂肪和胆固醇的浓度下降，降低血液中的胆固醇值。三三调节2、调节肠胃在大蒜的诸多功效中，人们最早发现的是它的抗菌、杀菌作用。研究发现：大蒜即使在稀释了12万倍的液体状态下，也能对霍乱菌、伤寒菌、赤痢菌等发挥杀菌作用。在非洲，很多医院经常利用大蒜来治疗霍乱、伤寒病。
幽门螺杆菌是胃癌、胃溃疡的始作俑者，它拥有能中和胃酸的酶，因此在酸性极强的环境中依然能繁殖，进而引起与溃疡、癌症相关联的细胞发生异常。出现胃癌病变的人100%体内感染了幽门螺杆菌。临床发现，食用大蒜能减少幽门螺杆菌感染，降低患胃溃疡、胃癌的几率。比如，在山东兰陵，当地居民几乎每天都吃大蒜，因此胃癌的发症率极低，每10万人，只有5名男性和3名女性患有胃癌。同时，调查表明：每年食用15千克以上大蒜的人和食用5千克以下的人相比，患胃癌的风险要减少一半。
三三调节3、调节免疫力由于大蒜具有促进激素分泌的作用，所以能够调节身体的平衡，通过调理生理节拍，自然而然地提高身体的抵抗力，也就是提高了免疫力。
小贴士饮酒前6小时吃大蒜可以强肝
在喝酒前6小时食用大蒜的话，即便多喝了点，也很少出现宿醉的状况，因为大蒜可以提高肝脏的代谢功能，进而促进酒精的分解。
大蒜可以防感冒
感觉到有感冒症状时，可以将一头大蒜连皮烧透，把皮剥开放入热葡萄酒中，再将1/2个柠檬的汁、少许蜂蜜和砂糖放入，用勺子搅拌、弄碎大蒜后喝下。酒精过敏的人可以使用热水来代替葡萄酒。
大蒜可以治脚气
脚气病是典型的维生素B1缺乏的表现。维生素B1不能在人体内直接生成，必须从外界摄取，但是它又很难被人体吸收，因此即使摄取了维生素B1，其中的一大半也会被排出体外。而大蒜中的蒜素与维生素B1发生作用时可生成蒜硫胺素，它易被人体吸收，所以可作为维生素B1的诱导体。
此外，大蒜素等挥发性成分拥有强大的抗菌、杀菌作用，可以将一瓣大蒜剥干净后磨碎抹在患部，敷10-20分钟，冲洗掉大蒜后再用温水清洗。
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