阿华夫妻俩秉承传统手艺做棒棒鸡 从选原料 熬红油 炒芝麻到煮鸡片鸡一样都不马虎味道超级的好 每天没营业客人就开始排队
麻辣味
特点 鸡肉鲜嫩,麻辣爽口。
配方
1 主料
好公鸡1000克
(2)辅料
马耳朵形葱50克
(3)调助料
大葱150克姜块100克干花椒1克
精盐5克料酒30克胡椒粉1克
油酥豆豉3克 白酱油20克 白糖3克
芝麻酱5克 酥花仁10克 熟芝麻5克
味精2克 红油150克 花椒油10克、
工艺
(1)烹前工作
①仔公鸡宰杀,去毛,刮腹,去内脏、嘴壳、鸡嗦、
去风爪,洗净。大葱挽结,姜块拍破,油酥豆豉剁细,酥花生压成颗粒状。
②锅置中火上,掺入清水,放入大葱、姜块、干花椒
胡椒粉,烧沸。投入仔公鸡,汤开后撇净浮沫,改用小火。
肉刚成熟时移离火口,待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出
为使鸡肉松软用小木摊轻击鸡身各部位。芝麻酱、白”
糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油调匀成味汁
(2)菜品制作
刀置鸡身上,用木抛击打刀背,将鸡斩成块,人盛装电
放入马耳朵形葱,淋入味汁,撒入酥花仁、熟芝麻即可
工艺关键
(1)应选体重为1000克以下的仔土公鸡为佳。
(2)煮鸡肉时应用小火,以利鸡肉细嫩。
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