酱猪头肉的做法，肥而不腻，酥烂鲜香！

材料：新鲜猪头100斤，盐1000克，酱油400克，黄酒500克，鸡精50克，生姜300克，大葱100克，大蒜100克。

中药料：白芷30克，山奈15克，丁香10克，八角50克，桂皮50克，小茴香60克。

做法：

1：把猪头清洗干净，刮净猪毛，去掉血水。

2：把洗好的猪头肉放入老汤中，加酱油，料酒和盐，放姜，葱，蒜和黄酒，煮至肉5成熟，清掉汤中的沫子。

3：放入中药料包，加20斤水 ，用旺火煮1小时，然后用小火焖煮1小时左右，捞出，放凉。

注：酱卤产品，老汤十分重要，老汤时间越长，风味越好，要注意老汤的保养。