大蒜被誉为“天然抗生素”，是中式烹调中最常见的调料之一，南北佳肴皆离不开。大蒜含丰富营养元素，其辣味主要由蒜氨酸分化后所发作，具开胃、降压、消腻之效。大蒜对降血脂和避免冠心病以及动脉硬化具有显着的效果，也可避免血栓的构成。能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，能保护肝脏;能够阻断亚硝胺致癌物质的组成，避免癌症的发作。常食大蒜还能推迟衰老，大蒜中所含的辣素具很强的杀菌才能，可用来避免流感和辅佐医治感染性疾病。
［资料］蒜头1000克，冰糖500克，白醋100毫升，盐20克，纳美水200毫升
［东西］特百惠多用锅、特百惠腌泡盒
［做法］
1、挑选个头肥壮、规整、表皮皎白、新鲜的蒜头，将蒜头的根须去掉，留2厘米左右的茎，避免蒜瓣脱散，再剥去老皮，仅留下里边的一层嫩皮用纳美水清洗洁净，果菜篮中参加纳美水，再放入20克食盐，拌和成盐水，将蒜头放入盐水中浸泡2天，除去蒜的辣味，蒜头要完全浸没在盐水中；
2、浸泡过盐水的大蒜取出沥干水份，放入腌泡盒中备用，再准备好冰糖、白醋和纳美水；
3、多用锅中参加纳美水，再倒入醋，参加冰糖，大火煮开，将冰糖煮至消融，熄火，将糖醋溶液完全晾凉；
4、将蒜头码放在腌泡盒中，倒入分配好的糖醋汁，盖好盖子，放在阴凉通风的当地，约3个月后可取出食用；
5、因为有部分蒜头会漂浮在液面上，所以每周要翻动一次，翻动后要记住盖好密封盖，腌制后所剩的糖醋汁可倒入特百惠大油壶中，供佐餐或烹饪使用；
小贴士
1、腌制水晶糖蒜用白醋，如果是腌制酱色糖蒜，可用香醋代替白醋，或用红糖代替冰糖，腌制的办法与上面相同；
2、如果是要腌制糖醋蒜，醋的份额就更大些，并且不加水。冰糖：香醋=1：3，不必煮沸，直接调制即可。进程与糖蒜相同，腌制一周左右的时刻，即有糖醋滋味，可依个人口味食用；
3、大蒜虽好却不能多吃（建议每次吃1-4瓣为宜），过量食用会使唇舌、胃灼痛，损坏肝功能，导致贫血，易上肝火。而用醋和糖浸泡出来的糖蒜，不仅能减轻蒜的辣味，还能平缓其辛热之性，即便阴虚火旺的人，也可适量食用。
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