具有百年历史年销量过亿的麻婆豆腐 一道呛辣重味下饭菜配方披露

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。

烹饪方法：炒

分量：2人份

原料 嫩豆腐500克，牛肉末70克，蒜末、葱花各少许

调料 食用油35毫升，豆瓣酱35克，盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉各适量

做法

1、将豆腐切成小块；锅中注水烧开烫一下豆腐，加入盐水浸泡15分钟至入味，捞出。

2. 锅注油烧热，倒入蒜末炒香，倒入牛肉末炒约1分钟至变色，加入豆瓣酱炒香，注入200毫升清水。

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可。

那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行。

而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。