材料
草鱼1条
黄豆芽200克
姜5克
葱适量
料酒20克
鸡蛋清10克
盐适量
生粉10克
高汤1000克
干辣椒100克
花椒40克
香辣酱10克
胡椒粉少许
步骤
姜切片，葱白切段，黄豆芽去根
草鱼切断头，沿着脊椎骨片下两侧鱼肉，再切下鱼 肚上的骨头，将鱼骨、鱼头砍成块，鱼肉斜刀切片
准备鱼片，淋入料酒、鸡蛋清，放入盐、生粉拌匀
锅入油，倒入黄豆芽，炒至断生，盛入火锅盆，垫底。锅中继续倒入高汤，放入姜片 、葱段 放一勺盐，淋入料酒，撒入少许胡椒粉，大火烧开，倒入鱼头、鱼骨煮熟，盛入火锅盆垫底，留汤下入鱼片，煮至半熟，盛入火锅盆。
另起锅，倒入六百克油，烧四成热，倒入干辣椒、花椒炸香，放入香辣酱，倒在鱼上面即可
材料
草鱼500g
红辣椒适量
大蒜适量
葱适量
味极鲜酱适量
白糖适量
鲍鱼汁适量
白糖适量
鸡精适量
食用油适量
料酒适量
姜适量
白胡椒粉适量
步骤
材料
黄鱼400g
油适量
盐适量
酒适量
生粉适量
茄汁适量
白糖适量
醋适量
步骤
小贴士
1）这款鱼，如果不想刀工太麻烦，可以在鱼身前后划三刀即可。
2）一定用生粉将鱼裹上然后再炸。
3）炸的时候一定炸干身些，这样淋上酱汁表面还保持酥脆。
4）酱汁煮到黏稠色泽透明最好看。
材料
鲤鱼1500g
番茄酱2大勺
盐3/2小勺
大葱10g
生姜5g
大蒜5g
白酒1小勺
料酒1小勺
胡椒粉1/2小勺
陈醋2大勺
白糖3大勺
味精1/4小勺
干淀粉50g
步骤
小贴士
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥
材料
鱼头1个
茶油适量
盐适量
剁辣椒60g
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。
小贴士
1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
2、没有茶油，可以其它油代替。
3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
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