要论饺子的滋味,往往不仅仅在于其饺子馅的鲜香,饺子皮的弹实,更需要蘸料的锦上添花。就像涮火锅,不管你是川湘麻辣还是潮汕浓汤,不自己调上一碗什锦蘸料,锅底就算是再霸道,最终吃到嘴里还是感觉差那么点意思。
通常家里吃饺子,无非就是陈醋配酱油蒜泥,家常滋味简单实惠,弄不了太麻烦的事情。不过若要非得讲究起来,这饺子蘸料的配置还真有不小的学问。
就拿蒜泥来说,最好吃的当属用新鲜的独头蒜捣碎而成,独蒜纤维嫩水分足特有一种新鲜的蒜香味,捣出半碗的蒜泥必须再晾上二十分钟,蒜辣素氧化之后再往里加上两匙芝麻香油拌匀,这蒜泥才算是最有滋味。
除了这常见的老三样,蘸料还常用到红方腐乳汁。腐乳做蘸料,光用那红汤不行,必须将腐乳一并捣碎了,小半碗的腐乳汁再放入两匙清水、半匙的白糖,最关键的还要有三五滴的上等白酒,搅合在一起成汁。这秘制的腐乳汁搭配着蒜泥,专搭各类肉馅饺子,若是咱北方主子们宴请南方的贵客,必须调上一碗尽显尊贵。
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