高汤和浓汤的制作

一、高汤制作：

1、鸡架 10 斤，猪棒骨中间敲开 10 斤，然后用水泡 1 小时全部焯水。

2、水 100 斤烧开，下入姜片 2 斤，下入鸡架，棒骨熬 8 小时左右即成高汤。

二、浓汤制作：

1、老母鸡 20 斤，瘦肉 7.5 斤，猪蹄 10 斤，老鸭子 5 斤，鸡油 2 斤，肘子 3

斤，碎瑶柱 150g，清水 200 斤，姜 3 斤。

2、以上原料剁大块，泡 10 小时，汆水，小火熬制 8 小时，开大火冲 20 分钟

将头汤用沙布过滤即好。桶里把水加满。大火冲 30 分钟用沙布过滤，这是二汤，凉

了之后装入保鲜袋速冻，头汤是打鲍汁用的。

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