油炸鸡锁骨商用配方

一 .采购原材料

锁骨、鸡腿等

到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有.,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。

腌料名称:

奥尔良特味浓腌料,在调料店有卖的,或者到某宝上买，-般2斤20元还有一-些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨买回来,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开。

腌制比例:

30斤肉

1000g奥尔良特味浓腌料

肉浓缩鲜香粉(澳宴奇) 1勺

鸡肉油香精3滴

然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏, -般腌10个小时左右二,出摊前准备工作

裹粉配方：

30斤肉

1000g生粉，

400g面粉

500g特味浓裹粉

三种粉在一起搅拌均匀

750克水.然后一变倒粉,一边到水 ,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加。把腌制好的鸡肉和裹粉搅拌到一起，让裹粉均匀粘在鸡肉上。

撒料有4种

1.孜然粉

2.椒盐(买的那种)

3.辣椒(要辣椒的加，不要的就不加)

4.白芝麻( -定要炒熟的)

5.炸好鸡肉出锅了,都散一点,味道就很好

二、一些个人总结的小技巧:

鸡肉要炸两遍,为什么?

第一遍，就鸡锁骨倒在炸篮里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在-起，有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,看客人看到,很有食欲。

有人要买，15元买一斤送半斤,很实惠，一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g ,哈哈,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。

飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?

办法很简单,把鸡油香精往油锅里滴3-5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次,油就会变黑怎么办?

在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。

废油还可以卖钱

到有的饭店里,问下他们, -般都知道回收废油的,要个电话。最后收摊回去的时候,要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。