内容来源：江苏福元健康科技研发总监黄平在植提桥5月创新会的演讲分享
关注美白的小伙伴一定听说过日本的POLA美白丸，它的美白+抗糖化的功效备受关注，也使得抗糖化这股风越刮越大，到底什么是抗糖化？它和美白有什么关系呢？抗糖化的功能原料及美容口服产品都有哪些？
来自江苏福元健康科技的研发总监黄平先生为我们做了精彩的分享。
什么是糖化？
狭义的糖化(Glycation)，是指在非酶促条件下，还原糖和蛋白形成席夫碱( Schiff base) ，经过糖化蛋白、各种中间体的形成最后生成晚期糖基化终末产物 （AGEs）的反应。经常被研究的AGEs有羧甲基赖氨酸 (CML) 、戊糖素(Pentosidine) 、吡咯素(Pyrraline )、交联素（Crossline）等。
糖化发生机理
糖化的两面性
糖化反应是食品品质形成不可或缺的反应之一，因为在烹饪、加工过程中可以带来颜色、香味及口感的变化。曲奇饼、烤薄饼、烤鳗鱼、烧鸡、北京烤鸭等，其焦黄的色泽、浓郁的焦糖香味可以让食物看起来更诱人，吃起来欲罢不能。这些是利用糖化的烹调方法制作出来的。
糖化反应和美拉德反应不一样，美拉德反应是糖类加热到100 ℃以上，在没有氨基化合物存在的情况下发生的褐变现象。但食品是一种复杂的组成，加热时美拉德反应和糖化反应都会进行。在烤鱼、烤肉等烹调过程中产生的“烧焦”中，包含杂环胺类化合物的一种——Trp-P-1(3-amino-1，4-dimethyl-5H-pyrido [4.3-b] indole)，有致癌的可能性。研究表明90克牛肉煮的话含7484个单位的AGEs，烤的话含11270个单位的AGEs。 那AGEs在人体内的残留率怎样？
实验显示，让38位糖尿病患者和5位健康人摄取在蛋白（蛋白量55.5 g）中添加果糖（100 g）加热烹饪（90℃, 1～3小时）产生的高AGEs食物（1617 units AGE/mg）或只有蛋白的低AGEs食物（7.0 units AGE/mg），对饭后48小时血液及尿中的AGEs量进行测定，其结果为：食物中AGEs的10%被吸收进体内。健康人血液中转移的AGEs有1/3在48小时以内被排泄到尿中，2/3残留在体内（7%）。
21世纪的日本糖化研究
· 2001年日本抗加龄医学会（最初是日本抗加龄研究会）成立。从此，在抗衰老中抑制糖化的意义逐渐被认知。
· 2009年秋季，以抗糖化为理念的化妆品系列“Episteme”（乐敦制药公司）、“B.A乳液”（POLA公司）推出，通过美容健康信息杂志使糖化的认知急速扩大。
· 2010年，HbA1c值被加到了糖尿病的诊断基准上，糖尿病治疗中糖化蛋白测定的重要性重新被人们认识。
· 2011年，糖化压力研究会成立，该研究会提倡“糖化压力（glycative stress）”这一概念，即对因还原糖和醛负荷带来的生物压力以及对其后的反应进行综合分析。之后，在抗老化医学领域，糖化压力被认为是老化危险因子之一。
· 2011年以后，食品、化妆品、医药品制造厂生产了多种抗糖化素材，配合这些抗糖化素材的各种食品和化妆品发售。而且，除了健康、美容信息杂志之外，电视上也开始播放有关糖化机制和糖化对策的节目，加深了普通人的认知。2011年12月健康产业新闻（UBM媒体）上刊登的“订单数量增加的商品类别”中，抗糖化排名第9。
· 2016年，普通人对“糖化”、“抗糖化”的认知度大约是30％。
糖化与衰老、疾病、美容
AGEs如同自由基一样，也是各种疾病的元凶，它会促使各种老化疾病症状产生, 如糖尿病的并发症、白内障、阿尔茨海默病(AD)、肺部纤维化、动脉粥样硬化等等，作为人体最大的器官皮肤，也受到糖化反应终末期产物AGEs的侵袭，也是最受人关注的，糖化反应是一个比较漫长的反应，尤其AGEs的生成要耗时数月，而皮肤中的胶原蛋白和弹性蛋白更新速率慢，长达多年，这为AGEs的累积提供了基础。
》糖化与糖尿病综合症
糖尿病的人因为糖分不容易代谢，更容易在体内大量堆积AGEs，长久下来可能引起神经障碍、肾功能衰退，甚至提高白内障、视网膜病变、粥样动脉硬化等疾病的发病率。
》糖化与白内障
晶体蛋白一旦形成AGEs，晶体蛋白的结构就会发生变化，透明度会下降。并且，像烤面包会变成褐色一样，AGEs有使物体变成褐色的作用，这也成为晶体蛋白浑浊的原因。晶体蛋白一生不能替换，会持续积蓄AGEs，一点点侵蚀其透明性。
》糖化反应与动脉硬化
动脉硬化，不只是高血脂症、高血压、或爱吸烟的人才会有的症状，糖化所产生的AGEs也会堆积在血管壁上，并诱发体内自由基产生，加速动脉变硬、管壁变厚，使得血流不易通过，甚至引发心肌梗塞及脑梗塞等致命疾病。
》糖化反应与骨代谢
胶原蛋白是骨骼构成的重要成份之一，因为是蛋白质，所以也会产生糖化。当AGEs蓄积于骨骼时，骨头会变得脆弱，硬度及密度也低下，细胞新生机制受到抑制，产生骨质疏松症。特别是女性，年轻时若偏食、节食或运动不足，骨量会渐渐减少，等到停经后，骨量会一次大量流失，骨质疏松程度更为严重。
》糖化与皮肤老化
研究发现AGEs在皮肤表层可以沉积，随着年龄的增加会从表皮的上层向真皮层过渡。积累的AGEs可以导致纤维母细胞凋亡，同时分解AGEs的酶也会破坏正常的胶原层。从而破坏胶原蛋白，使胶原蛋白及弹性蛋白硬化、断裂，产生松弛和皱纹。同时加剧皮肤氧化、增加自由基造成肌肤损伤和老化。最终造成如毛孔变大、色斑增加以及皱纹增加等老化问题。
AGEs对我们各器官的健康产生如此的影响，如何降低AGEs的破坏，有效阻止糖化反应呢？
糖化对策
(1)减少外源性AGEs摄入
前面说过90克牛肉煮的话含7484个单位的AGEs，烤的话含11270个单位的AGEs，如果要烤制，可以预先用柠檬汁或醋将牛肉浸泡1小时，生成的AGEs可以变为原来的1/2。
(2)抑制糖化反应
·作为糖化反应抑制作用的阳性对象，糖化反应阻碍剂——氨基胍（aminoguanidine）应用广泛。
·植物中的糖化反应抑制作用主要被推定为多酚类。
·能抑制糖化反应的物质有肉桂酸（cinnamic acid）、安息香酸（benzoic acid）类缘体等的酚酸（ phenolic acid）、类黄酮（flavonoids）、异黄酮（isoflavones）、 黄酮类（flavones）、黄酮醇（flavonol）、黄烷酮（flavanones）、flavanoles、黄烷醇（flavanol）、procyanidines等。
·并且，其他的酚性化合物、类萜（terpenes）、类胡萝卜素（carotenoids）、不饱和脂肪酸、多糖类、蛋白黑素（melanoidin）和维生素类也有糖化反应抑制作用。
(3) 分解与排泄 AGEs
（4）控制血糖
· 按时吃早餐，不吃零食
· 细嚼慢咽
· 摄取低“GI值”的食品
· 先吃菜后吃饭
· 多喝茶
· 饭后1小时内散散步
· 每天睡眠时间6小时以上
· 防止紫外线照射
· 戒烟
· 缓解压力
抗糖化的功能原料
（1）发酵大豆粉
发酵异黄酮被确认能很强地阻碍CML生成，并且效果比氨基弧好。
（2）黑生姜
多甲氧基黄酮(PMFs)是黑生姜中的特征成分，且它们对SIRT1（长寿基因）有高致活性，有效抑制AGEs的生成。
（3）裸藻
裸藻多糖可抑制血糖上升，对糖尿病及糖尿病并发症的预防和症状缓和有效。
（4）黑豆皮
富含多酚类物质，可有效抑制腹部脂肪堆积，促进糖和脂肪代谢，减低血糖值。
（5）水素
通过服用水素营养辅助食品，糖化度和血管内皮功能得到改善，可以看到水素治疗有抗氧化作用、抗老化作用、抗动脉硬化作用。
（6）石榴提取物
石榴提取物不仅能抑制AGEs的生成，还能促进AGEs的分解，起到改善糖化疲劳的作用。
（7）鱼腥草
功能成分：鱼腥草的叶子中含有类黄酮配糖体——槲皮苷（quercitrin）。
（8）樱花提取物
樱花提取物中的有效成分为咖啡酰葡萄糖苷（1-caffeoyl-O-β-D-glucopyranoside）和槲皮素糖苷（quercetin 3-O-β-D- glucopyranoside）。可抑制肌肤内AGEs的生成，还可以抑制黑色素生成作用、抑制酪氨酸酶活性及具有抗炎症作用。
（9）茶与其他草本
茶叶提取物中包含的儿茶素类、特别是表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCg)具有的抗氧化性和自由基捕捉能，在糖化反应中能作为还原剂，阻碍活性氧的生成。
根据2002年花王公开的技术信息，在使用人体培养黑素细胞的in vitro试验中，以1%浓度添加各植物提取物，测定SCF/c-kit的特殊结合量，如表所示，明确了验证结果，茶叶提取物与SCF结合阻碍，有抑制色素沉着的作用。
SCF结合阻害产生抑制色素沉着的作用
（10）汉方药
富山医科药科大学・汉方药研究所的研究小组，报告了各种中药有阻碍AGEs生成的作用。确认大黄、桂皮、牡丹皮、芍药具有很强的AGEs生成阻碍作用。而且，确认了12种中药也有阻碍AGEs生成的作用。推测这些作用是由大黄剂、驱淤血剂、丹宁生药引起的。
日本抗糖化代表性产品
（1）B.A 抗糖丸&抗糖液
B.A 抗糖丸
B.A抗糖液
POLA公司最高峰的抗糖化品牌——B.A抗糖丸&抗糖液（2019年2月发售）。
主要原料：核桃、拐枣、YAC精华（艾蒿提取物）、SAR提取物四种草本等。
（2）安利TRUVIVITY固体饮料
安利TRUVIVITY固体饮料
安利公司的抗老化系美容食品，从内带来美丽。主要原料：野樱莓、甘草、鼠尾草。
（3）养命酒餐前醋
养命酒制造的美容系醋饮料（纸包装型125ml / 16kcal低卡路里）
主要原料：鱼腥草、西洋山楂、罗马洋甘菊、葡萄叶等。
（4） FANCL抗糖丸
FANCL抗糖丸
产品特点：
◆配合抗糖化、抗氧化的“还原型槲皮素”；
◆配合促进糖代谢的“橄榄叶提取物”；
◆考虑到体内效率的处方设计。
(5）AXXZIA晓姿 AG抗糖饮
AXXZIA晓姿 AG抗糖饮
AXXZIA出品的AG Drink PLUS抗糖饮，严选7种植物精华，其中包括:山竹果皮、樱花、紫菊、葡萄叶、西洋山楂、罗马洋甘菊、鱼腥草、南美小青枝、红景天。这些植物精华，包含了《抗糖化对策报告书》、《糖化压力研究对策的课题和展望》等抗糖相关学术研究报告中提到的所有对抗糖化有效果的植物成分。
(6）『THE・INNER LIQUID PLUS』抗糖饮
THE・INNER LIQUID PLUS 抗糖饮
MIKO・S公司于2019年5月30日开始发售新产品「THE・INNER LIQUID PLUS プレミアム」，它是在之前超人气的美容液饮料「THE・INNER LIQUID PLUS 」中添加了更高含量的功能性成分，如樱花提取物等。
（7）乐敦嫒碧知抗糖饮
PISTEME 嫒碧知
PISTEME 嫒碧知来自日本国民制药公司乐敦，是旗下最高端的护肤品牌。 这款美容液也荣获了日本美容杂志 MAQUIA 2017年科技创新部门第一名。
美容成分：
珍珠粉：抑制人体黑色素的合成，具有美白淡斑的功效；
胎盘素精华：促进细胞新陈代谢；
胶原蛋白和大豆多肽：让皮肤更加弹性水润，重回紧嫩弹的好状态;
燕窝提取物，石榴提取物。
（８)美人茶
美人茶
美容成分：鱼腥草、甜茶、柿子叶、生姜、大麦、紫芋等
（9）Obagi抗糖化口服液
Obagi抗糖口服液
Obagi抗糖口服液，是将胶原蛋白、弹性蛋白、透明质酸浓缩为一体，加上大豆肽，海藻、芽株提取物，保湿滋润的同时补充皮肤随着年龄增长流失的胶原蛋白，让皮肤真正的饱满水润，抗衰的效果也是非常显著的。
（10）AGE-SHUT山竹抗糖果冻
日本新药于2017年9月1日在本公司的网站上发售了 AGE-SHUT果冻条。本产品以“胶原蛋白”为主要成分，配合了山竹提取物的抗糖化成分、“低分子透明质酸”、“生物素Biotin”等。
江苏福元健康科技有限公司研发总监黄平先生表示，日本抗糖化美容产品已经经过萌芽期进入快速增加期，但在我国抗糖化美容产品市场刚刚兴起，出现了少量概念性产品，消费者的认知及相关企业对其抗糖作用机理及实效产品的开发仍处在较低水平。但从长远发展来看，中国的抗糖口服美容市场有巨大机会值得期待，未来【抗糖化】的概念也会像【抗氧化】一样家喻户晓，众所周知。
黄平先生曾就读于日本高千穗大学研究生院，现担任日中健康食品交流协会秘书长、日本素材机能研究所主任研究员，对日本功能食品拥有多年的研究经验与广泛的人脉。更多日本抗糖化行业资讯及产品最新趋势，可以与黄平先生交流。
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